越南滴漏咖啡怎麼衝適合什麼咖啡豆 越南壺沖泡法 (Vietnam Pot)教程

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• 越南咖啡的起源和發展

  　　越南咖啡是在1860年左右，由法國耶穌會傳教士帶到越南的，近150年的歷史裏，越南逐漸發展出自己特有的咖啡文化。

  　　

  　　如今，從南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街頭，常常可以在路邊看到或堆或簇的帆布棚、遮陽傘，下面是面向馬路的躺椅或吊牀甚至是小板凳，一旁的矮桌上放着簡易的鋁製滴漏器，人們或坐或臥或蹺腳，一邊啜（體會一下，不是喝、飲，也不是吸、舔，必須是啜）capheda（冰咖啡），一邊對着路過的姑娘辣妹或對街剛發生的摩托車擦撞指指點點，咖啡啜完了，半包煙也抽過了，一個早上或2/3下午也就消磨殆盡了。

  

  　　▲越南冰咖啡

  　　雖然早在法屬印度支那時期越南就開始種植咖啡，但咖啡產業卻是直到最近的20年才突飛猛進，目前緊隨巴西，成爲全世界第二大咖啡出口國，尤以製成三合一速溶咖啡的Robusta（羅布斯塔）爲主，產量幾乎佔全球的1/4。

  

  　　星巴克、雀巢等也都定期向越南採購相當數量的咖啡豆。越南最好的咖啡產地中西部中央高原大叻省（DakLak）邦美蜀（BuonMaThuot），當地氣候和土質非常適合種植咖啡，是世界十大最佳咖啡產地之一。

  

  　　越南咖啡代表性品牌

  　　越南咖啡的代表性產品是中原咖啡（TRUNGNGUYEN）和 高地咖啡(HIGHLANDS)。

  　　

  ▲中原G7咖啡

  　　

  ▲高地咖啡

  　　如果說，中原咖啡口味濃烈厚重，那麼高地咖啡則優雅溫醇；如果說，中原咖啡着重產品研發，那麼高地咖啡則強調店面裝潢；如果說，中原咖啡是越南人的首選，那麼高地咖啡則受觀光者的青睞；如果說，中原咖啡抓住了工農階層，那麼高地咖啡則掌握了中產階級；如果說，中原咖啡的老闆是本土才俊，那麼高地咖啡的掌門則是越僑代表。

  　　越南咖啡特色

  　　無論是哪一種越南咖啡，都有一個特色：它有一種不同於歐亞布爾喬亞咖啡文化的"韌性"，而這韌性來自其不斷的"混血"。

  　　從當初與法國開始，越南咖啡始終不斷地在繼續着"混血"，即使現在也仍在混，比如VINACAFE推出一種韓國紅參口味的四合一速溶咖啡，很受好評。不過也聽說有臺灣人教越南人喝咖啡要加味精，這種臺式混合口味就比較難以想象了，起碼對健康不好倒是真的。

  　　

  　　越南咖啡的風情還在於其沖泡過程的特殊，只需一個簡易的滴漏壺（Phin），滴漏時就像沙漏在計時一樣。"在法國，我只看過祖母用這種滴漏壺喝咖啡"，這是一個有感而發的法國人的說法。滴漏壺的好處是一次一杯，比例和時間容易控制，且易攜帶、收納，清洗方便；缺點是篩孔大，難免會有微量的咖啡渣漂浮其中。

  

  　　製作一杯地道的越式冰咖啡需要七分鐘。需要的材料是，中等顆粒咖啡粉（避免滴漏時殘留太多渣滓），滴漏壺，煉乳，冰塊（一定要夠大夠多，因爲咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味），一高一矮透明玻璃杯（用以觀賞滴漏的樂趣），96℃~100℃的熱水。

  　　

  一分鐘學會製作越南滴漏咖啡

  ◆◆◆

  　　1、首先在杯子裏導入適量煉乳

  

  　　2、接下來把滴漏壺的底座放在杯子上，取20g咖啡粉倒入滴漏壺杯，輕輕將其平整的鋪在底層。

  

  　　3、接下來將熱水倒入滴漏壺內，讓它慢慢滴下去。

  

  

  

  　　4、靜置三分鐘左右的時間，咖啡與煉奶攪拌融合，一杯越南滴漏咖啡就基本完成啦！

  

  

  
  特別強調，咖啡豆絕對要新鮮，而且要現磨。現磨咖啡豆，只需手搖式磨豆機就能應付，以夙有口碑的這臺“郵筒磨豆機”來說，價格軟妹幣100元到120元，可謂經濟實用。
  
  如此結構簡單、使用容易、攜帶便利，而且口感不錯的沖泡方式，很適合在辦公室使用，有一段時期，我就是靠越南壺與手搖磨豆機解決上班之中的咖啡癮。。