滴漏式咖啡壺
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越南是全球第二大咖啡生產國。
但很不幸的是，即使是咖啡行業的從業人員，也有很多人從不知道越南還出產咖啡豆。
在精品咖啡盛行於世的時代，在許多咖啡師眼中，羅伯斯塔豆幾乎已經被定義爲，只爲製作速溶咖啡而生。
但就在這樣一個，種植羅伯斯塔豆，喝羅伯斯塔豆的國家，卻固守着一份獨特的咖啡情懷，與一種完完全全融入全民生活的咖啡文化。
而越南滴漏咖啡，便是這樣情懷與文化，最直接最充分的體現。
街頭巷角，小桌子小板凳，一個滴漏壺，一杯咖啡。
怡然自得，悠悠閒閒，一派中國茶攤的風貌。
我曾經跟不少人描述過越南滴漏咖啡的做法，就普遍的反應而言，可以將其歸類於比較重口味的咖啡種類。
主要原因無外乎三點，羅伯斯塔、深烘和大量煉乳。
但我一直認爲，相比於土耳其咖啡、福州咖啡和埃塞俄比亞的陶罐咖啡等重口味中的佼佼者，越南滴漏咖啡只能算是重口味中的小清新。
那麼今天，我就爲大家演示一下，越南滴漏咖啡的做法。
首先，稱取20克咖啡豆，磨粉備用。
咖啡豆儘量用深烘豆，我用的是昨天手網烘的曼特寧，刻意加深了烘焙度，一直到二爆響才下豆。
放了一夜，油汪汪的。
咖啡豆的份量可以自行控制，越南咖啡不大講究，基本上粉水比1：10樣子差不多。
加煉乳25克。
煉乳的份量一樣是自行按口味接受度調整，一般在20克到35克之間。
咖啡粉倒入越南滴漏壺，將圓形壓片擰緊。然後倒入30克水燜蒸。
壓片可以控制咖啡的濃度。
擰得越緊，萃取速度就會越慢，咖啡濃度就會越高。
反之則萃取速度加快，濃度降低。
但壓片不能太鬆，過鬆的情況下，滴漏過程中會有細粉帶進杯子裏。
順便說一句，越南滴漏壺，是我人生中親手使用的第一種咖啡萃取器具。
當時對咖啡還是個徹頭徹尾的門外漢。
一路走來那麼長的學習之路，現在想起來，真是十分難忘的記憶。
燜蒸二十秒，然後將水注滿滴漏壺。
蓋上蓋子，等它慢慢萃取。
萃取過程大約五分鐘到十幾分鐘不等。
從這個角度，可以清楚看到咖啡液從滴漏壺底部滴下來的樣子。
我覺得這個樣子有點像無底的意式手柄。
滴完之後，將滴漏壺移開。
攪拌杯底的煉乳，與咖啡均勻融合。
這樣一杯越南滴漏式咖啡便完成了。
越南滴漏壺在網上的咖啡器具店都可以買到，價格在三四十元左右。
有興趣的朋友可以自己嘗試製作。
END
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