美式咖啡熱的和冰的區別 冰美式和熱美式咖啡哪個更好喝？美式咖啡的製作方法

精品咖啡的發展讓人們開始越來越關註咖啡的味道。精品咖啡指的是在獨特的產地氣候以及地理條件培育出獨特產區風味的咖啡豆，而呈現咖啡本身味道的手沖咖啡也就成為精品咖啡的經典沖煮方式。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為，手沖咖啡只是壹種沖煮咖啡的方式，並不能說手沖咖啡就壹定是精品咖啡，精品咖啡更多關註的是高品質、具有產區之味的咖啡豆，那麽用精品咖啡豆制作的意式咖啡也同樣可以說是精品咖啡，所以現在“單壹產地濃縮咖啡”SOE才會如此流行。

與手沖咖啡壹樣，美式咖啡因為屬於黑咖啡中的壹種，沒有牛奶的影響，所以可能是意式咖啡中最能體現咖啡豆本身味道的咖啡。之前前街咖啡（FrontStreet Coffee）就有分享，美式咖啡由濃縮咖啡以及水兩個部分組成，將濃縮咖啡稀釋後獲得了更清晰的味道。

熱美式咖啡和冰美式咖啡味道的區別

美式咖啡的制作其實十分簡單，只需要將萃取好的濃縮咖啡兌入壹定比例的水即可。美式咖啡的冷熱選擇除了在喜好方面的區別之外，或許也如手沖咖啡壹樣，在不同溫度會有不同的體驗。

人的感官在不同溫度下對味道的感知也不壹樣，所以熱咖啡的好處是可以感知咖啡從高溫到低溫的味道變化，低溫的時候，人的舌頭對苦味和甜味感覺會降低，而酸度則更敏感。同時咖啡中的奎寧酸降解成奎寧酸內酯，所以冷了之後的咖啡會更酸。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店使用的壹支暖陽拼配咖啡豆，7成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆混合3成的日曬紅櫻桃計劃耶加雪菲咖啡豆。雪莉酒桶咖啡豆負責提供黑巧克力、威士忌酒的香氣，而日曬耶加雪菲負責整支咖啡的酸度以及提供更多的復雜度。

用暖陽拼配做出來的濃縮咖啡兌入壹定量的熱水，濃縮咖啡與熱水的比例為1：4.5，整杯熱美式咖啡會帶有明顯的黑可可、奶油的香氣，因為是熱的原因，香氣在空氣中較為活躍，更能讓我們感知。

而冰的美式咖啡喝起來更為清爽，整體更傾向於黑可可的味道，帶有清爽的酸度，平衡馥郁。

咖啡師如何制作美式咖啡？  

前街門店出品的美式咖啡是采用自家烘焙的前街向日葵暖陽拼配咖啡豆，理想萃取下應該會有酒香、香草、奶油、巧克力、莓果的風味。

為了突出這些香氣，前街經過多次對比，最終確定1:4.5的比例，也就是40g濃縮咖啡中加入180g熱水，這樣做出來的美式濃度適中，酸甜清爽。雙份粉量采用20克，時間控制在28～33秒，準備壹個容量為250ml的陶瓷杯，倒入80攝氏度熱水8分滿，最後將濃縮淋入，完成。

冰美式：杯中放入3塊大顆冰塊，再加入直飲水至9分滿，最好將由暖陽意式拼配豆萃取的雙份espresso淋入，使用吸管攪拌後便可以開始品嘗了，入口有明顯的香草、奶油、莓果風味，伴隨著些許發酵酒香以及焦糖的甜感，層次豐富，口感宜人。

更多精品咖啡知識請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）