意式濃縮咖啡出現至今已有壹段時常了，這是意大利人的驕傲，同時也是意式咖啡帶給的全球的文化財產，性質感覺上就類似埃塞俄比亞品種對於精品咖啡的貢獻壹樣。

意式咖啡由意大利從傳播到全球，成為了壹種地位性的存在，沒有意式濃縮就沒有意式咖啡的發展。因為意式濃縮咖啡又被譽為咖啡的基底，像是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內的卡布奇諾、拿鐵、摩卡等。這些咖啡壹直都是意式咖啡的代表性，同時也是壹種文化的展現。那接下來這篇文章前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來科普壹下有關意式咖啡的萃取比例吧。

單份和雙份濃縮咖啡比例

意式濃縮咖啡很重要，因為這可以直接影響到壹杯咖啡品質的好壞。合適的粉水比是制作好濃縮咖啡的關鍵，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）將簡單的講述關於意式濃縮咖啡的制作比例問題，如何通過調整來實現合適的粉水比。

意式濃縮分為單雙粉，在傳統上，單份所使用8-9克的咖啡粉，萃取30秒的時間萃取出25-35毫升的意式濃縮咖啡。單份的粉水比例為1:1，這是傳統的比例，也是運用時間最久的比例。單份濃縮口感香濃，在壹般人而言是非常難以入口的。粉重的壹個重要步驟是稱重，將咖啡手柄放置在稱上進行歸零，稱取9g左右的咖啡粉，能夠在25-35s之間萃取出25-35g的濃縮咖啡液視為合適的粉水比。單份濃縮咖啡是卡布奇諾常用的粉量，同等比例的牛奶、濃縮咖啡和奶泡，因杯子二兩而定，傳統比例為1:1:1

雙份意式濃縮當然是在單份的基礎上增加壹倍的分量，18-20g的粉量同樣在相同的25-35s的時間內，萃取出55-65g的濃縮咖啡液，視為合適粉水比，比例為1:1。同樣的操作是在於稱重歸零，雙份的濃縮咖啡是制作拿鐵、美式咖啡的主要用量。在口感上比之單份更加的濃郁和厚重，因為要添加牛奶和水，稀釋了濃度來換取香醇棉滑的口感，單份會使咖啡的味道不足，因此雙份濃縮咖啡要視杯子容量而定。

如何確定要使用多少粉量的問題，以上為傳統的單份、雙份意式咖啡粉。而咖啡粉碗有不同的規格，單份粉碗的填裝量有14g之多，這個依據粉碗中的基準線調整。粉碗中有壹條內凹的粉線，是規定粉量的基準線，填裝的粉量可依據基準線來調整，超過基準線即為過多，亦有可能為研磨過粗導致粉粒之間空隙較大。

采用稱重的方式就能夠準確的達到合理的粉水比，意式濃縮咖啡的研磨度為面粉狀的粗細，研磨的刻度通常都是意式研磨機的最小數字，1-1.5之間進行調整，主要是以粉量和萃取時間來調整，是準確的方式。

意式濃縮用什麽咖啡豆

除此之外使用不同的意式咖啡豆去制作濃縮咖啡所呈現出來的咖啡風味也會不壹樣，像是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內所使用的意式咖啡豆就是由洪都拉斯咖啡與耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡拼配而成，融入牛奶中突出濃郁的巧克力、焦糖、微醺風味。

因為意式咖啡機有壹個很鮮明的特點就是會將咖啡豆原有的風味放大，而淺度烘培的咖啡豆酸質本身就會比較突出，如果用意式咖啡機萃取的話酸質會更加明顯，因此並不適用於制作意式咖啡。

那拿鐵咖啡要用什麽咖啡豆來制作呢？壹般來說，制作拿鐵咖啡的咖啡豆都必須適用於意式濃縮咖啡機，因此過淺烘焙的咖啡並不適用於做拿鐵咖啡。越深烘焙的咖啡豆做出的拿鐵咖啡的咖啡味越濃（焦糖、苦）。而越淺的咖啡豆做出的拿鐵咖啡奶味會越明顯。因此烘焙度要選得適中，讓咖啡與牛奶更好地兼容。

那接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來推薦以下三款意式咖啡豆以供大家選擇吧。

「前街精品拼配咖啡豆」75元/454g：哥倫比亞水洗咖啡豆+巴西半日曬咖啡豆，有著堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

「前街經典拼配咖啡豆」33元/100g；巴西半日曬咖啡豆+印尼曼特寧咖啡豆+越南咖啡豆，有著豐富的咖啡油脂，以及醇厚口感；

「前街草莓糖 Espresso」43元/100g；哥斯達黎加咖啡豆+巴拿馬咖啡豆+埃塞咖啡豆，有著玫瑰花、草莓糖和葡萄糖的香氣，水果的酸甜感突出，滋味宜人。

意式咖啡中牛奶與咖啡比例

剛剛上文前街咖啡（FrontStreet Coffee）也有提到目前市面上常常看到的意式咖啡都是用意式濃縮咖啡和牛奶用不同的比例制成，那究竟濃縮咖啡和牛奶的比例要多少才能完美融合制成壹杯奶咖呢？那接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）就以制作摩卡咖啡來舉例科普吧。

拿鐵咖啡的做法比例

前街使用的拿鐵咖啡配方是1：6.5，即40g濃縮咖啡兌上260g蒸汽牛奶。

前街使用的濃縮咖啡萃取方案為20g咖啡粉在27秒萃取40g濃縮咖啡液，作為拿鐵咖啡的基底。

接著是打發奶泡，首先我們先有蒸汽棒，壹般的半自動咖啡機都會配有蒸汽棒，其次是需要裝牛奶的容器，例如打奶缸或拉花缸（專業的器具會事半功倍）。

最後就到牛奶的選擇，無論的常溫奶或低溫奶、全脂牛奶或脫脂牛奶都能打發奶泡，但若想牛奶的質感、味道和穩定持久性更好，前街還是建議使用低溫冷藏的全脂鮮牛奶。

接下來是融合拉花，萃取好濃縮咖啡，蒸煮好牛奶，就可以盡心融合完成拿鐵咖啡出品。融合也是制作拿鐵咖啡非常重要的壹環，好的融合可以讓拿鐵咖啡喝起來順滑舒服，無雜感。融合好才是我們常說的拉花出圖。最後壹杯拿鐵咖啡就完成了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的配方拿鐵風味：順滑的口感，持久的巧克力味道，夾雜著愉悅的酒味，余韻持久，甜度明顯。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有關意式濃縮咖啡怎麽萃取的相關內容，希望能幫到想了解相關內容的咖啡愛好者們，以便日後也能自己制作出令自己滿意的奶咖。

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