更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

意式濃縮咖啡Espresso壹直有著「咖啡之魂」的稱號！但因為Espresso口感濃郁、味道強烈，經常會讓人覺得難以接受，不過壹旦接受了這種設定反而覺得別有壹番滋味。而且Espresso也是檢驗咖啡品質、咖啡師技藝的壹款咖啡。

既然Espresso被那麽多人喜歡著，肯定是有著壹定的魅力在的，接下來，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就帶大家了解壹下Espresso意式濃縮咖啡！

剛剛萃取出來的Espresso有著壹層很漂亮的金黃色的油脂，這層油脂我們壹般稱為Cream。Cream的出現跟那9Bar的壓力密不可分，水在加溫、加壓狀態下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。

如何品鑒意式濃縮咖啡？

1、聞

壹般我們拿到壹杯Espresso的時候，第壹件事就是聞壹下它的香氣，妳會聞到堅果、焦糖的香氣，如果烘焙程度不那麽深或許還能聞到水果般的酸甜香氣。

2、觀

聞完了香氣後會看壹下Cream的顏色以及Cream的厚度，因為從這上面我們就可以大致得知這杯咖啡做的如何。

3、喝

意式濃縮是壹款非常小杯的咖啡，通常會配備壹杯冰水。首先先喝壹口冰水漱口，然後壹口把濃縮咖啡悶了，在口腔中感受濃縮咖啡帶來的奶油般的感覺，以及強烈的焦糖、堅果風味。

除了直接喝還有其它的喝法嗎？當然有，例如有些人受不住濃縮咖啡帶來的刺激感，會在濃縮咖啡中倒入少量牛奶，這樣會使咖啡更加順滑，而且變得沒那麽苦，突出焦糖巧克力的韻味。

當然，若覺得太濃郁，也可以加入適量的水稀釋，甚至將它製作成美式咖啡或拿鐵咖啡也完全沒問題，不過，那就失去了Espresso原來的韻味了。

哪些意式咖啡豆做出來的濃縮咖啡好喝？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式精品拼配咖啡豆：目的拼配出具有堅果可可香氣的濃縮咖啡豆。

哥倫比亞 

位於哥倫比亞的西南部，是主要的咖啡栽培地區之壹。哥倫比亞普遍海拔高度1500-1800米，多為波旁、卡杜拉種，水洗處理法，密度較高、豆目均勻，豆型飽滿（豆芯到豆表較厚）。因為在慧蘭地區內遍布著有名的咖啡栽培地，所以各個小地區的名字變成了品牌名並流通起來。雖然該地區的栽培條件也十分良好，但咖啡栽培農場和周圍條件的栽培基礎設施還不是很發達。生豆幹燥設備或水洗式加工設施還不完善，這是令人感到十分遺憾的壹點。慧蘭地區的咖啡具有強烈的口感，質感較重。前街咖啡（FrontStreet Coffee）選用慧蘭地區的咖啡作為拼配的因為該地區的咖啡豆具有的堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪，是個作為拼配咖啡裏面的基調。

蕙蘭產區　　

通過前街杯測對比後，認為哥倫比亞蕙蘭咖啡豆口感豐富紮實，有著令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味。因價格便宜，豆子小，適合用來調配混合咖啡。咖啡具有強烈的口感，質感較重。其堅果類、巧克力和焦糖等香味和適宜的酸度堪稱高級精品咖啡，適用於單品或意式拼配基底。

巴西  喜拉多產區

巴西咖啡普遍生長的海拔高度1000-1300米，所以其密度相對較低。多為波旁種，采用半日曬處理。含水量適中，豆質偏軟，豆表到豆芯的厚度較薄，所以不適合太高的溫度去烘焙，鍋爐內壁的溫度會燙傷豆表，這樣就會出現焦苦味；

同時，如果想表現堅果、牛奶巧克力、醇厚度較好的特性，並作為拼配基底，所以前街烘焙師采用選擇中火投豆方式， 保持火力到脫水階段，在壹爆開始後隨著溫度升高進行微調，促使焦糖化反應更加充分，升溫到臨近二爆可以排豆了。通過前街杯測對比後，認為改巴西喜拉多的咖啡有著舒適的甘苦味，入口極為滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，余味能令人舒暢；

前街通過拼配後進行研磨度調節以及萃取，出來的濃縮咖啡口感會有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬於中等。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式商業拼配咖啡豆：目的拼配出帶著堅果可可為主調，口感醇厚的意式咖啡豆。

羅布斯塔品種

豆它的抗病蟲害能力強、產量大。通常沒有阿拉比卡豆來的酸，常帶有壹點木質香氣。咖啡因含量有2.2%較阿拉比卡豆1.2%還要高，綠原酸的含量也較高，也相當苦澀，通常會被用在商業用豆子，成本比阿拉比卡豆便宜。

從單個豆子得風味來說，商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，壹般商業豆都會選擇用作拼配，經過拼豆，也可以制作出口味很不錯的咖啡，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）商業拼配咖啡豆做Espresso，因為有羅布斯塔豆，油脂會豐富壹些，味道經典，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有壹點甘苦，余韻持久。

前街通過拼配後進行研磨度調節以及萃取，出來的濃縮咖啡有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有壹點甘苦，余韻持久。

现时已可在Tmall「前街旗艦店」 選購前街咖啡 单品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」