沖泡咖啡時，我們都知道研磨度的粗細非常重要，稍不留神研磨度沒找對或研磨不均勻，咖啡就很容易萃取不足或過度萃取。相比手沖、冷萃等方式，意式咖啡粉的研磨度細很多，需要更精準的調整，才能把握好濃縮咖啡的味道。

意式咖啡研磨度有多細？

關於手沖咖啡的粗細程度，前街會借用中國20號標準篩網，可以通過咖啡粉顆粒穿過固定大小網孔的多少來校準。而意式咖啡由於是加壓式短時間萃取，也意味著它會把所有的表現都放大，正面風味會放大，缺陷也會放大，因此對於研磨要求就更苛刻了。咖啡粉比細鹽還要細膩，肉眼根本無法觀察出粗細程度和均勻程度，使用篩網更加是不現實了。

如果研磨度稍微偏細了，水通過粉層就比較慢，就容易過度萃取。如果研磨度稍微偏粗了，水就容易通過粉層，容易萃取不足，造成這樣的偏差，可能僅僅只是相差0.1個研磨刻度。所以我們通常會在沖煮的過程中，觀察濃縮咖啡的流速和味道來判斷適合的粗細範圍。

選對咖啡豆

事實上，制作意式咖啡除了把握好各種參數，前街認為選對咖啡豆也很重要，因為它才是決定咖啡好不好喝的關鍵。想要在家復刻咖啡店同款意式咖啡，推薦使用前街經典意式拼配咖啡，這是壹支由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，所以同時擁有美洲咖啡的焦糖香和亞洲咖啡的狂野調性，為了最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也希望讓大家輕松萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，前街咖啡采用了深度烘焙，無論是制作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。

怎麽先確定合適的研磨度範圍？

當我們拿到壹包陌生的咖啡豆時，想要沖出好喝的咖啡，最先需要做的就是確定研磨度的大小。如果我們的研磨設備還未使用過，我們不知道如何確定適合的刻度範圍，可以先用少量咖啡豆在不同刻度區間進行調試。當咖啡粉磨得猶如面粉觸感般的粗細，可以通過手感受咖啡粉，軟綿綿沒有粗糙感即可。

這時開始我們可以套用意式濃縮的常用公式進行萃取，前街建議采用粉液比例為1:2，也就是1克咖啡粉萃取2克右的咖啡液，時間在20～30秒之間。比如前街用的是20克容量的粉碗，即裝20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。如果時間少於20秒，說明流速太快；當濃縮液流速超過30秒，表明流速太慢。

流速快也就是水通過咖啡粉的時間太少，咖啡的味道往往是寡淡或偏酸。這時就需要調細。調研磨刻度通常靠日常積累的經驗，如果距離目標時間相差少於5秒，可以每次0.2格地調整，如果時間相差太大，則可以大膽壹點，0.5-1格地調整，就算是由時間過長變成時間過短，也可以鎖定這個研磨刻度範圍，慢慢縮減範圍。同理，流速太慢說明咖啡粉太細，水流難以通過粉層，咖啡的味道容易苦澀，所以就需要調粗。

如何找到正確的研磨刻度？

前街上面提到的套用公式只是為了讓我們快速地找到適合研磨範圍，並不代表這樣萃取的濃縮咖啡就好喝。最後我們仍然需要結合咖啡豆的特點和味道來判斷萃取是否合格。

如果濃縮咖啡的味道出現有明顯的焦苦味，但濃度適中，可能是由於時間太長導致過度釋出苦味物質， 可以將研磨度微微調粗。如果咖啡液上層的油脂顏色偏淺，稀薄，可能是尾段萃取過多，可以減少咖啡液重，也就是萃少點，建議提高粉液比例至1:1.5～1:1.7之間。當濃縮咖啡風味比較豐富但是余韻短，則可以適當萃取多壹些咖啡液，嘗試壹下把比例調至1:2.5。

最後，萃取公式只是壹個參考，如果被它框住就很難去調整好的風味，最後只能不停地調研磨度，浪費咖啡豆。1:2這個比例並不是完全適合這種咖啡豆的黃金比例，有時可能1:1.7好喝，有時也可能1:2.5好喝。時間也不壹定只框限在25-30秒，有時36秒、24秒才是這款咖啡豆好喝的狀態。前街是門店日常出品，因此參數的調整會基於日常的經驗積累，若我們在家中出杯量較低，比較難把握，前街建議可以記錄下來，多總結萃取參數與風味表現之間的關聯，這樣更有利於我們快速調整，也更節省不必要的浪費。

濃縮咖啡怎麽喝？

在正式品鑒前，我們最好先喝壹口冰水。因為濃縮咖啡的味道確實太過集中，在正式品鑒之前先喝壹口冰水可以對口腔進行清潔，以此增加我們對咖啡的風味感知。

喝完冰水漱完口以後，我們先拿出壹根勺子對濃縮咖啡進行攪拌！原因有二，壹個是咖啡在滴落的過程中濃度並不相同，我們需要通過攪拌讓咖啡的濃度可以均勻的分散開來，不然底部的咖啡液將會十分濃郁，而表面則非常稀薄；

其次就是要讓油脂融入進咖啡裏！很多朋友之所以小咪壹口會喝到很苦的味道是因為油脂裏藏有壹定的細粉，這些細粉不僅會讓咖啡變苦，還能讓咖啡變醇厚。通過攪拌，不僅可以更好的將油脂的優點完美的融入咖啡液裏，同時還能分散細粉帶來的苦味。

當然啦，不攪拌也是可以的，這樣會擁有更豐富的層次體驗。但如果是剛入門的小白，前街還是建議采用攪拌，以此減少油脂上的苦味刺激。

然後，我們需要大口地喝，讓攪拌均勻的濃縮咖啡沖進口腔，填滿、包裹住舌頭，這能讓我們充分的感受到油脂帶來的絲滑觸感，非常舒服！如果采用的不是深烘豆而是淺焙的SOE，那麽就會因為豆子的烘焙較淺，萃出來的油脂較少，口感就會相對薄壹些。

然後開始感受咖啡的余韻。在吞咽下去以後，我們閉口回氣，盡情的享受從喉嚨裏回味上來的味道，以及口腔裏不斷綻放的咖啡香氣！最後再來壹口清水，感受咖啡在味蕾上的回甘。簡直不要太安逸！！

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