咖啡豆的蜜處理方式有什麼？咖啡蜜處理是什麼？

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• 　　我們製作咖啡時所利用的咖啡豆，其實是咖啡果實內部的種子。在種子外層有外果皮、果肉、果膠、內果皮與銀皮等構造，而加工處理的目的就是爲了去除這些外部的構造，以取得內部的咖啡種子。
   
  　　蜜處理興起慳水口味多變
   
  　　回顧咖啡三大處理方法—日曬、水洗和蜜處理，日曬可說是最傳統的方法，連果肉直接曬乾，然後去除果肉；水洗方法最穩定，咖啡果先放入機器壓開，連果肉的咖啡果會放入水裏，讓果肉脫下、發酵，再洗乾淨、曬乾。
   
  　　介乎日曬和水洗的蜜處理，近年愈來愈受歡迎。不單是因爲口味受消費者歡迎，更大的原因，是蜜處理可以減少用水，而莊園更可透過不同程度的蜜處理，做出更多咖啡口味。現時，哥斯達黎加大部分的咖啡豆，都用蜜處理。
   
  　　蜜處理是指把咖啡果的部分果肉剝開，保留果膠層，一同暴曬。蜜處理的咖啡豆，酸度較水洗低，果香味濃，而蜜處理咖啡豆顏色由淺到深，因果肉剝開程度、暴曬程度不同，分爲白、黃、紅、黑等顏色，大致是顏色愈深，發酵程度愈深，甜度愈高。
   
  　　蜜處理不是說在咖啡豆上裹上一層蜜哦！這裏的“蜜”是指咖啡果肉的黏膜層。採收後的咖啡櫻桃以果皮機剝除外果皮，留着果肉經過日曬，讓果肉的甜度可以進入到豆子，又不用像日曬法花這麼長的時間，是目前流行的處理方式。
   
  　　蜜處理的製程複雜、非常費工，沒有控制好的話整批豆子會有過熟的發酵腐臭味，但做得好的，咖啡豆的甜感也相對來得高。蜜處理的優點是可降低豆子酸度，且香氣較爲細緻，然而這是當蜜處理法被完美執行後之味道，若執行不佳時，喝起來會有不好的醋酸味，像洋蔥或蒜的辛香味，即使執行得相當不錯，仍會帶些許泥味，餘韻也較不乾淨，雜味也會較一般水洗法來得重。因此整體而言，採用蜜處理法較一般溼處理法的風險來得高許多。