蜜處理咖啡就是加糖進去嗎？咖啡蜜處理是什麼？咖啡的蜜處理方式

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• 　  一杯咖啡的酸、甜、口感、香氣與處理法息息相關，近年精品咖啡的盛行與普及，學術界也有不少人一頭栽進發酵、蜜處理…等領域，世界上更有許多莊園有其獨道見解、專門技術處理咖啡豆，可見處理法的重要性。【蜜處理法】是一種介於水洗、日曬之間的處理法，又稱【半水洗處理法】。
   
  　　所有處理法第一步驟，都可以先簡易篩除浮豆、清洗表層。蜜處理更需要確實地完成此步驟，與日曬處理法一樣，其發生發黴、感染的機會較大，如能精確控管每個環節，將有效降低瑕疵豆的比例。反覆攪動咖啡豆，可更確實地將所有瑕疵、缺損咖啡櫻桃挑起。脫除外部的咖啡果肉、果皮。
   
  　　第二步驟，將汰除浮豆後的咖啡櫻桃置入脫果機，儘可能保留完整的果膠。而此時是蜜處理的最大特色，藉由保留多寡果膠層決定此次蜜處理的程度（白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜），果膠多→果膠少=黑蜜→白蜜。果膠層含豐富的甜、風味，可以決定此批蜜處理的調性與口感。
   
  　　將決定成蜜程度的咖啡豆放置於乾燥少植被的地方曝曬，因爲帶有甜味、香氣的果膠容易招引動物、昆蟲停留與食用，因此需要一日數次翻攪咖啡豆檢視情況，減少咖啡豆受污染的可能，而曝曬時間的多寡依果膠層厚薄決定，主要判斷依據是含水量11%以下爲基準點。
   
  　　第四步驟，曝曬時間的長短，依果膠層的厚薄決定，最後一樣以咖啡豆含水量達12%以下爲基準點，再進行存放。切記必須挑除曝曬期間所參雜的樹葉、異物，以免儲存時發生變質，此疏忽可能讓整批咖啡豆報銷。
   
  　　優點：
   
  　　介於水洗、日曬豆之間的處理法，有兼容幷蓄的效果，依蜜程度決定咖啡的乾淨度、酸甜度，且蜜處理經常使咖啡豆帶有淡淡的蜂蜜香氣、強烈的果酸風味，但又能保有咖啡的醇厚感。
   
  　　缺點：
   
  　　此處理法需要相當精確的流程管理，儘可能使整批咖啡豆擁有相同程度的蜜處理，才能確保咖啡穩定度，蜜處理法爲了維持精品咖啡豆瑕疵比例的水平，往往成本更勝水洗處理法。　 
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• 前街衝煮參數建議：V60/91℃/1:15/時間兩分鐘