咖啡豆蜜處理法
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近年興起的網紅蜜處理是什麼好喝嗎
爲什麼要叫蜜處理？
咖啡主要的處理法有分三大類：日曬、水洗、蜜處理。日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃；水洗法是在曝曬前將咖啡果肉篩除，並用發酵來去除果膠層；蜜處理法則是介於日曬法及水洗法：將咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬。
蜜處理過程容易受到污染和黴害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源於它又甜又厚的特徵非常適合咖啡館的Espresso製作，近年稱之爲“Miel Process”的咖啡豆越來越多，也成爲國際咖啡參賽者偏愛的素材。
這股蜜處理豆新潮，也讓咖啡客們的舌尖高峯地標有了新認識。自言偏愛埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）的我國臺灣美食家葉怡蘭也曾在《極致之味》中提到，“咖啡豆是哥斯達黎加的拉米尼塔，還是牙買加的藍山？”拉米尼塔的蜜處理豆亦極負盛名。
蜜處理作爲一種先進的咖啡加工方法，在雲南亦不乏實踐者。但不是什麼地方都適合製作蜜處理豆，咖啡產地大多潮溼多雨，這種工藝在潮溼環境下極易使咖啡豆發酵發黴，產生黴味。安晶咖啡莊園的亞軍豆除了蜜處理法，還使用了微生物天然營養素栽培，這種不厭其煩又不怕燒金的方法使臺灣高山咖啡豆打響了。
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