蜜處理和日曬、水洗的區別 咖啡豆的處理方法 蜜處理咖啡加糖

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• 　　最常見的咖啡處理法有日曬、水洗和蜜處理這三種方式，雖然常常聽見這幾種處理法，但是具體有啥差別呢？請拿出小本子，好好做筆記啦！
   
  　　日曬（Natural）：
   
  　　這是最傳統也是最簡單的處理法
   
  　　過程：把樹上的咖啡櫻桃摘取下來⇒直接在日曬場做乾燥⇒乾燥制水分約只有12%⇒把果肉整個剝除
   
  　　簡單來說就是帶着果肉乾燥，因此通常帶有果酸，Body也會特別濃厚，這邊所謂的果酸是比較偏向發酵或醋酸的感覺，有的處理廠或農民會直接把咖啡櫻桃放在地上乾燥，增加了接觸泥土的機會，因此沒有處理好的話，咖啡沾染泥土又吸收了泥土的味道，容易有類似土味的不好風味。
   
  　　另外值得一提的，有的處理廠會在日曬以前先把咖啡櫻桃丟水裏，把漂浮起來的瑕疵咖啡櫻桃挑除後，纔開始日曬，因此日曬不代表完全不需要水唷！
   
  　　水洗（Washed）：
   
  　　最費力的處理法，剛剛說到日曬是帶着果肉乾燥，水洗的原則就是去除果肉乾燥
   
  　　過程：摘咖啡櫻桃⇒丟到水裏把雜質（石頭、樹枝、瑕疵豆）先去除⇒再丟到果肉去除機⇒浸泡12——36小時把豆子上的黏膠層軟化，以便沖洗⇒進入發酵槽（黏液被分解）⇒沖洗⇒帶着羊皮（Parchment）的咖啡豆直接去幹燥。
   
  　　水洗的品質通常比日曬好（但沒有絕對），日曬的香氣和濃稠度也通常勝於水洗豆，但水洗的風味特別乾淨，酸度明亮，這裏的酸和日曬不一樣，水洗的酸通常比較像柑橘、檸檬，不同於日曬的熟果香，但也有過度發酵的風險。
   
  　　科技的發達，有了去果膠機，因此水洗豆不一定需要水，依然可以稱爲水洗豆（原則：去除果肉乾燥）
   
  　　蜜處理（Honey）：
   
  　　重點就是帶着果膠（黏膠層）乾燥
   
  　　過程：果皮去除之後⇒把帶有一點果肉和果膠的羊皮豆拿去幹燥
   
  　　如果殘留在羊皮豆的果肉較多，通常乾燥玩的豆子會有一點點黑黑的痕跡，被稱爲黑蜜
   
  　　另外還有黃蜜、橘蜜甚至白蜜（果肉果膠殘留較少），我們通常只看豆子顏色來判斷，
   
  　　一般來說黑蜜的風味會比較像日曬;白蜜的風味偏向水洗，因此我們每一次喝到的蜜處理都不太一樣。
   
  　　也有人說蜜處理喝起來比較甜，但他之所以會叫做蜜處理是因爲帶着果膠時會像蜂蜜那樣油亮，並且黏黏的（就像花生糖一般）