說到咖啡的制作方式，前街已經科普過數以百計的種類，有的熱門，有的簡便，有的小眾，有的儀式感滿滿，可謂各式各樣應有盡有。

如果從使用的步驟來看，前街認為法壓壺是最簡單的壹種，只需要找對咖啡豆和研磨度，就跟泡茶壹樣，輕輕松松幾分鐘就能得到壹杯香醇的黑咖啡；相反，當前街使用虹吸壺沖泡咖啡卻要比其他方式繁瑣得多，因為它不僅步驟復雜，制作前後的操作都十分麻煩，也讓不少想嘗試的朋友望而卻步。那麽，這兩種萃取方式沖出來的咖啡味道區別大不大呢？話不多說，前街立馬來對比壹番便知道了。

法壓壺（French Press）是什麽？怎麽使用？

源於法國，它由壹個圓柱形的容器和蓋子組成，蓋子中間帶了壹個可以上下抽拉的金屬濾網，用於隔離開咖啡渣與咖啡液來把控萃取。

法壓壺的原理就跟我們泡茶壹樣，用熱水浸泡咖啡粉壹定時間後，將活塞向下插入，從而過濾得到咖啡液。把水壹次性倒入研磨好的咖啡粉中，讓水滲透到咖啡粉中，等待其中的風味物質釋放出來，最後把咖啡粉從咖啡液中過濾即得到壹杯黑咖啡。浸泡式器具最大的優點是不需要太高水平的沖煮技巧或任何特殊的配件，比註水式更容易掌握，因此也被稱為“懶人咖啡器具”。因為整個過程都在浸泡，因此法壓壺咖啡的口感更強調醇厚，風味上也比較均衡。

不像手沖咖啡那麽復雜，法壓壺的“壹投式”註水方式更為簡單，這也意味著影響咖啡的因素只有4個：粉水比例、研磨度、水溫、浸泡時間。類似於杯測，萃取比較穩定，咖啡的風味也更能反映出原本味道。

由於法壓壺是壹次性直接完成註水，萃取的溫度會隨著時間慢慢下降，所以需要比手沖的水溫稍微高壹些。如果沖泡中淺烘焙的酸調咖啡，可以使用92～94℃，中深度烘焙的苦調咖啡則建議使用89～90℃。秋冬季節時室溫較低，我們可以先將法壓壺用開水預熱，減少萃取時熱量的散去。

時間是法壓壺可以自由調控的參數，少了人為的攪拌因素，浸泡時間就是影響萃取率的關鍵之壹。在同壹條件下，壹般來說萃取時間越久，口感會越濃郁，然而也更容易過萃導致出現苦味、澀味、木味。搭配粗研磨，前街建議中淺烘咖啡的浸泡時間約4分鐘，中深度烘焙咖啡更易萃出苦味，因此泡至3分30秒即可。這個時間能充分釋出正面的風味物質，也可避免泡太久帶來的苦雜感。

正如前街上面提到的，法壓壺采取浸泡式萃取，所以前街認為更適合采用中度烘焙或中深烘焙的咖啡豆，想喝出帶有花果香風味的法壓壺咖啡，推薦前街草莓糖、前街莫紮特、前街希爪三款單品豆；如果妳喜歡濃郁堅果香型的咖啡，建議購買前街皇後莊園、前街黃金曼特寧、前街蕙蘭，能讓法壓壺咖啡的口感更醇厚，以上咖啡豆均可在前街天貓旗艦店或前街淘寶店購買，下單後將在24小時內發出。

虹吸壺煮咖啡是什麽原理？

虹吸壺的英文名是“SIPHON”，所以也叫塞風壺，它是利用水加熱後產生水蒸氣造成的熱脹冷縮，將下壺的熱水推進上座與咖啡粉融合，待溫度降低時，水又會通過真空管流回下壺中，從而得到咖啡液。

可能很多朋友會認為，虹吸壺咖啡的萃取方式是“虹吸式”，這不對哦~因為虹吸壺僅僅是使用了虹吸原理，將熱水抽到了上壺，這並不是用於咖啡的萃取。

當熱水被抽取到上壺以後，加入咖啡粉進行浸泡才算是萃取的正式開始，所以準確的說，虹吸壺咖啡的萃取方式應該是「浸泡式」。通過將水和咖啡粉進行浸泡，來萃取出粉末裏的風味物質。‍‍

因為浸泡式的萃取是使用全部熱水與咖啡粉進行接觸，當水裏的物質達到壹定的程度後，就會減緩溶解速率，不再過多索取咖啡裏的風味物質，也就是我們常說的達到了飽和狀態，因此虹吸壺咖啡的味道會相對來說比較平衡，口感相對圓潤，咖啡香氣紮實，但比起手沖咖啡，風味不會太突出。

值得壹提的是，相較於常規的浸泡式萃取，虹吸壺的浸泡式萃取會有些不同。因為虹吸原理的作用熱水會在咖啡的萃取過程中不斷加熱，使下壺擁有足夠的空氣將熱水壹直處於上壺，所以，虹吸壺的浸泡式萃取是完全恒溫的，而常規的浸泡式、滴濾式萃取都是壹個不斷失溫的過程，水的溫度會隨著時間的變化而逐漸下降，所以這就導致，虹吸壺會擁有更高的萃取率，配合攪拌，它就能夠在更短時間內完成萃取。

另外，虹吸壺主要使用的過濾器具是法蘭絨濾布，雖然也可以使用濾紙，但因為無法全面覆蓋的關系，導致它無法像手沖咖啡壹樣，形成壹個“密閉”的空間。細粉、油脂等物質都能夠透過縫隙落入下壺，加入到咖啡液裏，所以虹吸壺咖啡看起來會比較渾濁。而油脂和細粉雖然會讓咖啡液沒有那麽幹凈，但它們能夠給咖啡提供更加醇厚的口感，因此，虹吸壺咖啡喝起來會更加醇厚就是這個原因。

對於虹吸壺選用的咖啡豆，前街建議優先選用帶有焦糖、巧克力、堅果、果汁感、成熟水果、果脯等調性的咖啡豆，推薦前街肯尼亞小番茄，擁有烏梅、聖女果的酸甜和飽滿果汁感；突出堅果、焦糖風味的有前街皇後莊園、前街天堂鳥；以成熟水果、水果幹為主的建議購買前街莫紮特、前街草莓糖。

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