法壓壺衝煮祕訣 法壓壺衝煮丸山咖啡祕訣 法壓壺衝煮參數指南

　　丸山咖啡的法壓壺衝煮祕訣！

 

 

　　在《丸山珈琲的精品咖啡學》這本書裏第 84 頁有提到 bodun 法壓壺衝煮參數，因爲該店從 2002 年就開始提供法式濾壓壺的單品咖啡，甚至從隔年起，就停止提供手衝咖啡，客人只有 bodum 法壓咖啡可以選擇；這樣的情形，一直到了 2013 年才恢復手衝咖啡的供應，但也是採用金屬濾網的濾杯來萃取，丸山咖啡可說是法式濾壓壺的死忠支持者啊！其實不難理解，因法式濾壓壺是很接近杯測(Cupping)的萃取方式，透過極少的變因來維持咖啡一致性的風味表現。

 

 

　　想要了解不同的手法對於風味會造成什麼差別。

 

 

　　・咖啡粉 18 公克（中粗研磨 ＃5.5）

 

 

　　・水溫 94℃

 

 

　　・兩段式注水（分別靜置 30 秒、3 分 30 秒）總時間 4 分鐘

 

 

　　・總水量 330 毫升 （距離壺頂上緣 1.5 釐米處）

 

 

　　依照這樣的手法來衝煮法式濾壓壺，雖然粉水比例較大，但因爲萃取水溫比較高，所以萃取率也跟著提高。整體表現來說，香氣比較突出且上揚，口感乾淨且質地清爽，是很日式風格的表現。也就是說，喜歡濃郁口感或者是要加牛奶加冰塊飲用的，可以按照這方法來衝煮。而喜歡細緻口感的，則可以按照丸山珈琲的方法。

 

 

　　法壓壺衝煮【注意小提醒】

 

 

　　◎一匙尖尖的咖啡豆再加一小匙(約11——15g)對上一杯(180——200C.C.)的水，

 

 

　　大約是1杯咖啡的比例。

 

 

　　◎法國壓所使用的咖啡粉建議較粗粒研磨，這樣即可較長時間萃取較佳風味。

 

 

　　◎攪拌混合時輕輕地就可以，以將粉層和咖啡液拌勻爲主。

 

 

　　◎每一次衝煮完咖啡，將咖啡粉倒出後，壺身沖洗乾淨；

 

 

　　如果壓桿的濾網塞住咖啡渣，也可旋轉一下底部，把濾網拿出沖洗乾淨。