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作為意大利人們生活中不可缺失的壹部分，每壹份意式咖啡都在訴說著壹場關於地域、文化以及促進社會快速發展的歷史。最開始的意式咖啡實在19世紀後期被發明出來的，而現在我們所接觸到的意式咖啡，是20世紀初期增壓咖啡機被改良後的的制作方式。

意式濃縮咖啡能被全球人民廣泛認識，還是因為星巴克將濃縮咖啡機引入並運用到全球各地的門店中，並掀起了壹波意式咖啡浪潮。意式濃縮咖啡好喝嗎？意式咖啡怎麼做？本文前街就帶大家了解壹下意式濃縮咖啡機的誕生故事。

早期的意大利咖啡文化

意大利的咖啡飲用歷史非常悠久，自1580年開始，原產自非洲和中東地區的咖啡豆就通過威尼斯港口進入意大利，最初還只是上流社會才能享用的飲品。由於它是源自中東和土耳其的“穆斯林飲品”，很多信仰基督教的意大利人便將其稱為“魔鬼的飲料”。

直到17世紀初葉，大主教克雷芒八世愛上了這杯黑黑的東西，並為咖啡做了壹場洗禮，正式把它定為基督徒的飲品，還賜名為“上帝的飲料”。緊接著在1645年，羅馬開設了歐洲第壹家咖啡館，也是意大利最早專門出售咖啡的商店，自此，咖啡便在整個意大利快速地普及開來。

意大利人對咖啡的貢獻，不僅在口味上，更體現在設備的研發上

早期，人們會用老式的土耳其壺來煮制咖啡，然後再進行過濾。隨著工業革命的到來，似乎壹切都在追求快節奏，意大利人也不例外。1884年，安吉洛·莫裏昂多 (Angelo Moriondo) 在意大利都靈成功註冊了壹項用於制作咖啡的蒸汽動力機器的專利。但由於這臺設備完全依賴於蒸汽，溫度難以把控，往往會讓咖啡焦苦難咽，於是它後來又被不同人多次進行改造。

19世紀初，米蘭制造商路易吉·貝澤拉（Luigi Bezzara）就改良了這項專利，並推出了世界上第壹臺蒸汽壓力咖啡機的雛形，它不僅帶有可拆卸手柄，可分離的組裝頭，還可以在短時間內利用高壓力萃出壹杯咖啡。

隨著新機器的面世和應用，越來越多意大利人愛上了這臺機器快速萃取出來的咖啡，“espresso”壹詞也在1920年前後首次被收錄進意大利語詞典中，並解釋為：利用增壓機器或過濾器制作的濃縮咖啡。

對於當時第壹次品嘗這種“快速咖啡”的人來說，味道並不好喝，但在知道它是源於蒸汽壓力快速獲得的方法後，意大利人卻像是打了雞血壹樣，不斷思考如何將這臺蒸汽動力咖啡機進行升級與改造，讓它做出來的咖啡更好喝。

比如，米蘭壹名工程師阿奇勒·加加（Achille Gaggia）就在1938年間設法給咖啡機加裝了壹個拉桿，它能強行把水壓從1.5bar急劇增加到9bar，不僅讓咖啡有了壹層深棕色的“油脂” (Crema) ，還將溶液體積得以量化，使得咖啡品質更加穩定。

就這樣，多虧了人們對這些機器的完善與普及，咖啡的制作方法發生了翻天覆地的變化，高速、便捷也成為了每家咖啡館服務的新指標，那壹小杯espresso更是開始演變為如今現代化咖啡體系裏的基礎核心。

當意式濃縮達到了最終形態，咖啡文化也已跟上了腳步。與許多其他國家相比，意大利咖啡館主打高效率、快節奏的氛圍，而這恰恰又與小杯量的意式濃縮完美匹配，可供來來往往的人們快速享用，然後與熟人閑聊幾句便離開。利用短暫的閑暇時間到咖啡館裏點杯濃縮，可以說是意大利人最根深蒂固的習慣之壹了。

走進咖啡館，他們會直接跟咖啡師說，來單份espresso，絕多數以深烘焙的苦味為主，壹般都會加入羅布斯塔讓油脂更豐厚，有的人會在品嘗前加點黃糖攪拌，壹飲而盡，十分過癮。壹杯濃縮的價格在意大利通常僅需1歐元，相當於人民幣7塊錢，可以說是非常大眾的飲品。

意式濃縮咖啡怎麼做？

濃縮咖啡的每次萃取都會根據粉碗的大小，從而有不同的粉量使用限制。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作單份濃縮咖啡（1shot），會使用10-11g咖啡粉，萃取出20-25g的咖啡液萃，萃取時間約22秒 ；制作雙份濃縮咖啡會使用19-20g咖啡粉，制作35-40g咖啡液，萃取時間約29秒。

每臺意式咖啡機和意式磨豆機的性能都不壹樣，以及不同的咖啡豆也有不同的狀態。，並不是百分百在這樣的數據下就能萃取出好喝的濃縮咖啡。以上只是前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店萃取濃縮咖啡的參數，使用的是Q18磨豆機，Lelit咖啡機、前街咖啡（FrontStreet Coffee）向日葵暖陽拼配咖啡豆。

通過極細的研磨，並在9-10bar的真空環境下讓94度的水快速通過咖啡顆粒。萃取出來的濃縮咖啡從咖啡手柄裏滴出來像蜂蜜壹樣順滑滴落，顏色從紅棕色到前金黃色，萃取完成後濃縮咖啡表面會覆蓋壹層細膩的金黃色咖啡油脂（咖啡顆粒中二氧化碳在真空環境與咖啡油脂結合並乳化所產生的油脂泡沫）。

決定意式濃縮咖啡味道的重要因素

制作濃縮咖啡的，最重要的是粉量、比例、時間、研磨度、水溫以及壓力。每壹個步驟都會對改變咖啡味道的最終表現。水溫與壓力大部分機器都會有壹個預設的方案，非必要的話無需更改。所以我們最終要確定的參數是粉量、比例、時間與研磨度。

「粉量」根據粉碗的大小，從而有不同的粉量使用限制。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作單份濃縮咖啡（1shot），會使用10-11g咖啡粉；制作雙份濃縮咖啡會使用19-20g咖啡粉。

「粉液比例」比較常見的濃縮咖啡比例為1:1.5到1:2.5之間，前街則建議壹開始先使用1：2的粉液比例進行萃取，即20g咖啡粉的話就萃取出40g的咖啡液。

「萃取時間」萃取時間控制在20-30秒內是比較容易萃取出好喝的濃縮咖啡，低於20秒萃取完畢的濃縮咖啡口感上大概率會偏薄，水感。而超過30秒萃取完畢的濃縮咖啡容易出現焦苦味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品均使用雙份濃縮，萃取時間大概在28-30秒左右。

「研磨度」每臺研磨機的刻度都會有所差異，因此需要不斷地萃取並品嘗，感受咖啡的味道變化，直到均衡。咖啡機對於咖啡研磨程度的檢驗是非常靈敏，研磨稍稍粗了，就會導致流速過快，萃取時間變短，咖啡口感單薄；研磨稍稍細了，就會導致流速過慢，萃取時間會變長，咖啡口感焦苦。

意式濃縮咖啡萃取步驟

①接粉

接粉前，先把咖啡粉碗擦幹凈，保持幹燥狀態。打開磨豆機開關，開始研磨咖啡豆。並用咖啡粉碗把咖啡粉接住。

②布粉＆填壓

用手指或者布粉器進行布粉，目的是為了確保咖啡粉均勻分布，避免之後填壓的時候出現密度不壹致的地方。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議使用布粉器進行布粉，對於新手來說能保證穩定與快速。把布粉器平放在咖啡粉碗上，旋轉數圈就可以拿起。

③萃取前確認

在扣上沖煮頭之前要進行確認，壹是確認填壓是否平整，二是確認粉碗的四周並無殘粉。之後按沖煮鍵把沖煮頭濕潤，然後把咖啡手柄輕柔扣上沖煮頭上，註意壹定確認是否扣緊，避免漏水現象。

④萃取

扣上沖煮頭後要迅速按動沖煮按鈕，避免高溫的沖煮頭燙焦咖啡粉表面。在按下萃取按鈕後的第4秒左右。濃縮咖啡從咖啡手柄裏滴出來像蜂蜜壹樣順滑滴落，顏色從紅棕色到前金黃色，萃取完成後濃縮咖啡表面會覆蓋壹層細膩的金黃色咖啡油脂（咖啡顆粒中二氧化碳在真空環境與咖啡油脂結合並乳化所產生的油脂泡沫）。 

意式濃縮咖啡豆推薦

為了能讓濃縮咖啡有更穩定的味道表現，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦大家使用專門為濃縮咖啡定制的拼配咖啡豆。拼配咖啡豆的有點在於通過不同產區的咖啡豆，以不同比例取長補短的方式穩定及平衡咖啡味道的表現，同時深烘焙能提升咖啡的醇厚感。

意式濃縮咖啡主要味道的表現由咖啡豆決定，前街目前在售的產品中多款屬於意式拼配咖啡豆，如果大家想要在家復刻咖啡店同款效果，推薦前街商業拼配咖啡豆，這是壹支專門針對開店選手而設計的配方，能讓意式濃縮擁有豐富的咖啡油脂和醇厚口感，同時適合美式、拿鐵、卡布奇諾、澳白等常見品類。

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