印尼黃金曼特寧手沖沖煮參數溫度研磨度粉水比數據風味口感描述

黃金曼特寧咖啡有着優質的草本植物氣息，焦糖甜香，低酸優雅的口感，豐厚的甜感，醇厚、狂野的香料風味。想要將黃金曼特寧咖啡衝出獨到的味道，不妨參考一下前街的衝煮思路，再調整自己的參數吧。

黃金曼特寧咖啡與曼特寧咖啡的區別

曼特寧咖啡就是產自印尼蘇門答臘北部的託巴湖和塔瓦湖一帶的阿拉比卡咖啡，包括林東和亞齊兩個著名的產區，是當地佔比少數的高品質咖啡豆。

蘇門答臘屬於熱帶雨林氣候，常年多雨潮溼，淡水資源稀缺。當地人無法使用傳統的水洗法處理咖啡生豆，更不能通過日曬來乾燥咖啡。於是當地咖啡農名發明了處理時間只需4天的溼刨法，發酵時間和日曬時間都縮短許多，爲生產節約了不少人力，這也讓蘇門答臘的曼特寧咖啡帶有獨特的草本和泥土的氣息。

爲了提高曼特寧咖啡豆的品質，pwn公司將曼特寧生豆收購後，進行1次機選和3次手工篩選，剔除瑕疵豆，保留完好工整的顆粒，目的是達到當地最高的G1等級，大大降低了曼特寧咖啡的瑕疵率。G1豆子規格在18目以上，300克生豆樣品的瑕疵豆必須少於3顆。前街認爲瑕疵率的降低讓咖啡的風味更乾淨，甜味感更突出。

黃金曼特寧咖啡怎麼衝好喝？

在衝煮之前，想喝到黃金曼特寧咖啡的馥郁飽滿香氣，前街認爲咖啡豆的新鮮度非常重要。咖啡豆一旦過了最佳賞味期，香氣物質會加速流失，併產生令人不愉悅的木質味。前街深知新鮮咖啡對風味的影響有多大，因此發貨的豆子都是5天內新鮮烘焙的，讓大家收到的時候就正是最佳賞味期。

選好一包養好的咖啡豆（烘焙日期後4～7天），我們可以開始設定衝煮的各個參數了。

粉水比例

前街按照出品的標準衝煮一人份量15克，粉水比例1:15。這個比例下的黃金曼特寧咖啡能呈現各種風味之餘，也不失濃郁醇厚口感。

研磨度

由於黃金曼特寧咖啡豆採用深度烘焙，豆子內部結構已經變得非常疏鬆，因此研磨成粉後容易吸水並釋出更多物質。爲了避免苦味物質的過度釋出，前街會選擇中等研磨度，粗細程度爲20號篩網通過率70%。太細容易出現苦澀味，太粗反而寡淡無味。

衝煮溫度

水溫上，前街瞭解到許多焦苦味道都是源自於水溫太高，因此這裏用到87～88℃的熱水，低於這個溫度可能導致黃金曼特寧的香氣萃取不完整。

濾杯的選擇

前街咖啡（FrontStreet Coffee）師建議選用KONO濾杯進行衝煮這類醇厚口感的咖啡。KONO濾杯對比v60有着光滑的曲面，排氣效果較弱，直線的肋骨只有濾杯的四分之一，讓咖啡分層與熱水形成浸泡萃取，咖啡的味道更圓潤醇厚。KONO濾杯同樣適用像巴西的皇后莊園咖啡、牙買加藍山一號咖啡這類咖啡。

萃取手法

衝煮上，前街會採用慣用的三段式注水，更好地呈現黃金曼特寧的醇厚口感和甜味。

第一段注入咖啡粉兩倍的水30克進行悶蒸30秒，從中心平穩溫柔注入，目的在於溼潤全部粉層。這時可以觀察到形成一個明顯的漢堡，咖啡粉進行排氣的過程。第二段繞圈注入100克熱水，儘量抬高粉層，讓咖啡粉形成率杯邊緣的粉牆，萃取出更多香氣物質。最後一段繞小圈注入95克熱水，目的在於提高咖啡的後段甜感。

手衝黃金曼特寧咖啡風味口感：咖啡隨着溫度下降層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。