正確認識黃金曼特寧咖啡豆特點口感 黃金曼特寧名字由來故事

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經常購買前街PWN黃金曼特甯咖啡的小夥伴可能會留意到，黃金曼特甯咖啡的生豆信息跟之前的不一樣了,産區從原來的林東更換為GAYO山，豆種也從鐵皮卡變成了Ateng（印尼當地對卡蒂姆咖啡品種的稱呼）。不僅如此，PWN黃金曼特甯咖啡豆也從開始的60kg一袋，後面更換成了30kg一袋。談起PWN黃金曼特甯，那可是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的常駐嘉賓。經常會有偏愛相對濃厚風味的顧客，指明要來一杯黃金曼特甯。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就全方位的為大家介紹一下讓咖啡老饕們欲罷不能的PWN黃金曼特甯咖啡豆。

曼特甯，相信大家都聽過關于這款咖啡名字的由來傳說 ：

【曼特甯本來是指印尼的一個部落名字，陰差陽錯變成咖啡豆的名字也是有一段故事。當初日本軍兵在印尼殖民後返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，于是借助貿易朋友的關系，請當地人幫忙收集優質的咖啡豆，其中就有這款曼特甯。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，當地人誤以為問他是哪裏人，便脫口而出“Mandailing”，日本人誤把“Mandailing”說成“Mandehling”;。由于這個雙重誤會，曼特甯就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆的名字。】

曼特甯的種類很多，分類方法也繁多。基本上，北蘇門答臘出産的阿拉比卡咖啡都可以稱之為曼特甯。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黃金曼特甯便是其中的佼佼者。前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黃金曼特甯咖啡豆是印尼生豆公司Pawani的一支精選的頂級咖啡。PWN黃金曼特甯是一個商標，一個被打造成印尼最頂尖的咖啡品牌。也因此，Pawani也在蘇門答臘島上到處尋找並收購質量優秀的咖啡豆。

前街印尼PWN黃金曼特甯咖啡豆

産區：北蘇門答臘島 亞齊 伽佑山

海拔：1100-1600m

品種：Ateng

處理方式：濕刨法

等級：G1 三次手選

亞齊伽佑山在蘇門答臘島的最北的一角。伽佑山的咖啡種植主要圍繞在Takegon鎮和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生産區域平均在 1100 - 1600 米之間，其咖啡的品質一向優秀，但由于之前政局不穩定，這地區的咖啡難以出口。近年來局勢平和，亞齊的咖啡種植也得到了發展，品質也優異于林東地區。

相比其他曼特甯，黃金曼特甯會有更強烈的回甘和蔗糖香氣。盡管大家都知道只有PWN的曼特甯才會稱之為 黃金曼特甯，但實際上PWN每年的産量並不多，因此有很大部分大粒精選的黃金曼特甯並非出自PWN，如果你不能確定，不妨讓賣家提供 PWN隨豆所附的證書便知。

新産季的前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黃金曼特甯的咖啡品種是“Ateng”。這似乎是一個非常陌生的咖啡品種。其實印尼本地對咖啡品種的稱呼不太一樣，例如印尼稱的Tim Tim就是我們稱呼的Timor（提姆）。而Ateng是印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）的叫法。Ateng這個品種非常適合在亞齊地區栽種和風味發展。

印尼的曼特甯咖啡普遍采用濕刨法處理咖啡生豆，濕刨法又稱濕脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱為Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看，濕刨法與濕處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。

去皮/打漿

與水洗處理一樣，采摘後的咖啡漿果需要盡快被處理，在印度尼西亞，咖啡漿果一般會在小農家裏進行自主去皮打漿，這一步驟會去除咖啡漿果的表皮以及部分果肉。

清洗

去皮後的咖啡豆會放入水中浸泡1到2個小時並相互摩擦咖啡豆以去除部分果膠。

幹燥

浸泡後的咖啡豆會在農戶家自主進行第一次幹燥。此時咖啡豆含水率會降到20%到35%之間。

收集

第一次幹燥後的咖啡豆即被送去市場上進行售賣，此時的咖啡豆果膠層尚未凝固，是一種黏糊糊的狀態。而這種咖啡豆會被購買收集並送到處理廠進行下一步的處理過程。

幹燥

收集並被送到處理廠的咖啡豆，會先進行第二次的幹燥，這一步驟會讓咖啡豆的含水率降到約18%左右。

去皮/濕刨

第二次幹燥後的咖啡豆會被投入咖啡去殼機器中進行濕刨處理，這一過程會去除咖啡的果膠和羊皮層。與其他處理法不一樣的地方在于濕刨法會在咖啡豆最終幹燥前去除羊皮層，而水洗處理等會保留羊皮層進行幹燥直至出口運輸前才脫去羊皮層。

幹燥&倉儲

最後咖啡豆會被再一次送去曬場上進行最終幹燥的處理，這一步驟會將咖啡豆的含水率降到11%。幹燥後的咖啡豆會裝袋儲存在倉庫中等待運輸出口。

濕刨處理法可謂是印尼因地制宜的獨特咖啡處理方式。而黃金曼特甯之所以品質有保證的其中一個原因在于在處理完成後會進行三次人工篩選，保證生豆的瑕疵量盡可能減少，顆粒飽滿大小均勻。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘培PWN黃金曼特甯咖啡豆分析

前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黃金曼特甯有著優質的草本植物氣息，焦糖甜香更為強烈，果酸味也比較沈穩優雅，豐厚的甜感，醇厚、狂野的香料風味，一般林東曼特甯最好烘到二爆以後再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特甯二爆前出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙诠釋空間更為寬。

爐溫至200℃入鍋，風門開設3，1分鍾後調火力160℃，風門不變，烘至5'40''，溫度148℃，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140，風門變4；

第9'40''，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'54''開始一爆，調小火力至60，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在204.5℃下鍋。

衝煮前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWN黃金曼特甯咖啡豆建議

本次衝煮突出黃金曼特甯醇厚、幹淨、香濃的特點，使用KONO濾杯進行衝煮（這款濾杯是為了模仿法蘭絨衝出濃厚的咖啡而發明的，使用該濾杯可增加咖啡的醇厚度）。中深烘焙的咖啡，研磨度選擇中粗研磨（20號標準篩通過70%）。粉水比上采用1：15，粉量采用20克咖啡粉，水溫使用88℃。小知識：降低粉水比能使咖啡口感偏向更濃郁的口感。

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因為前街深知咖啡豆的新鮮度對于風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

衝煮過程：緩慢地倒入咖啡粉，在倒的過程中盡量趨于平整，避免搖晃濾杯（因為搖晃會使咖啡粉之間的間距變小，不利于悶蒸排氣）。第一段中間繞小圈注水40g悶蒸30秒，咖啡粉層會慢慢膨脹鼓成"漢堡"。

第二段中心向外繞圈注水120g，注水高度盡量貼近粉層，動作緩慢，避免過度攪拌。最後一段注入100g，待濾杯的咖啡液全部流入下壺結束萃取。萃取時長2分鍾。