咖啡豆的烘焙程度決定了咖啡風味的走向，很多咖啡店在出售的咖啡豆上會標識著烘焙程度，例如淺度烘焙、中度烘焙、肉桂色烘焙等等，這讓剛入門的小夥伴看得壹頭霧水。本文前街就帶大家了解壹下咖啡烘焙程度以及風味走向，在遇到包裝上沒有表示烘焙程度時我們應該如何區分手上的這支咖啡豆是什麽烘焙的，什麽研磨什麽水問怎麽沖煮才更好喝~

大家是如何定義烘焙程度的？

剛開始的時候，每個國家對於咖啡豆烘焙都有著自己的流派，也沒有統壹的標準。各個國家和地區所認為淺烘、中烘、深烘都不是壹個調上的，缺乏可比性。於是，作為咖啡界的權威代表之壹美國精品咖啡協會（SCAA）聯合Agtron公司以咖啡Agtron數值為標準，試圖統壹咖啡烘焙程度的標準，後來也成為檢驗烘焙程度的方法之壹。

SCAA所標準的咖啡烘焙程度

SCAA采用紅外線焦糖化測定器技術(Agtron)測量咖啡豆的色澤來斷定咖啡的烘焙程度,並且將顏色由淺至深區分成八等份制成八塊標準色塊,以供咖啡界作為烘焙的認定。（註：焦糖化測定器(Agtron)是利用紅外線波長測定咖啡烘焙度的光學儀器。此儀器能判斷咖啡豆內部糖分焦糖化的程度，並將之的方式呈現。此表顯示的淺度烘焙到重度烘焙範圍為25~100，但根據SCAA的技術標準化委員認定，咖啡風味的可識範圍實際上為30~90。）

/淺度烘焙（有著豐富水果酸質和花果香氣）

Agtron色值#95：淺度烘焙（Light Roast）：下豆時間：壹爆密集即將結束

Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）：下豆時間：壹爆結束前後

/中度烘焙（甜感明顯，風味平衡）

Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）：下豆時間：壹爆結束後

Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）：下豆時間：壹爆與二爆之間的沈靜期

/中深度烘焙(醇厚甘甜)

Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）：下豆時間：二爆開始

 Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）：下豆時間：二爆密集前

/深度烘焙（醇厚濃郁）

Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）:下豆時間：二爆密集時

Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）:下豆時間：油脂開始滲出豆表

從風味描述判斷咖啡豆烘焙程度

前街出售的咖啡豆包裝上沒有註明烘焙程度，原因是前街的烘焙多處於中淺到中深烘焙之間，但是大家可以從風味描述上辨識豆子的烘焙程度。

例如出現柑橘、莓果、花香類的酸香，可以定義為中淺烘焙（例如前街埃塞俄比亞果丁丁、前街肯尼亞小番茄咖啡豆等非洲地區的咖啡豆，或者前街巴拿马瑰夏咖啡豆）；出現堅果類香氣的可以定為中度烘焙（例如前街哥倫比亞蕙兰、前街哥斯達黎加塔拉珠等中南美洲地區咖啡豆）；出現堅果可可低酸味描述的可以定為中深烘焙（例如前街巴西紅波旁、前街印度尼西亞曼特寧、前街牙買加藍山咖啡豆等）。

不同烘焙程度的咖啡豆應該如何沖煮

以前街的咖啡豆為例，前街在沖煮中淺到中度烘焙的咖啡豆采用中細研磨度（中國標準20號篩網通過率約75-80%），沖煮水溫90-92℃，這樣的研磨度與水溫下能充分萃取出酸甜物質同時不會缺乏醇厚感。

中深烘焙的咖啡豆采用中度研磨（中國標準20號篩網通過率約65-70%），沖煮水溫87-89℃，這樣的研磨度與水溫下咖啡能體現濃郁且醇厚紮實的同時不容易出現苦澀。

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