摩卡壺，是無數入門者的首選咖啡沖煮器具，只因它不僅好看輕便，操作簡單，而且比起動輒大幾千元的咖啡機，價格更是十分親民。但在前街看來，想依靠一個小巧的摩卡壺煮出一杯好喝的美式咖啡或拿鐵咖啡，還是需要一定技巧的，下面前街就將這些注意細節傳授於你。

因為摩卡壺的咖啡萃取方式與意式咖啡機壹致，都是加壓式，所以它能夠制作出壹杯與濃縮咖啡濃度接近的黑咖啡。為此，有不少人都將它作為意式咖啡機的平替版本，在制作出濃度較高的咖啡以後，再按照意式的做法復刻出各種花式咖啡。如美式、拿鐵、摩卡等等...

很多朋友表示，用摩卡壺製作的美式和拿鐵喝起來簡直是一言難盡。咖啡味道有，但口感很水、很寡，喝起來幾乎沒有咖啡香氣。

像這種情況的出現主要就是因為咖啡的濃度不夠所導致！摩卡壺雖然與意式咖啡機同為加壓式萃取，但它的壓力遠不及意式咖啡機。按照常規的做法，咖啡濃度也只能是比其他咖啡接近而非完全等同於濃縮咖啡。咖啡本身的比例固然重要，但只要咖啡的濃度不夠高，即便我們再怎麽調整牛奶或者水在咖啡中的占比，做出來的美式和拿鐵依舊不會有太出彩的表現。

綜上所述，我們要調整的對象就很明顯，是摩卡壺咖啡本身的濃度。如果我們想要在原有的基礎上將摩卡壺咖啡的濃度再往上提壹提，就需要減少使用的水量，同時增加萃取效率。

為什麽要提高粉水比例？

所謂咖啡濃度，就是指溶解出來的咖啡物質占咖啡液的百分比。當咖啡物質數量不變的時候，水量越少，那麽咖啡物質占比越高，換言之就是咖啡濃度越高；而當水量越多，那麽咖啡物質則占比越少，濃度也就越低。

因此，如果我們想要提高壹杯咖啡的濃度，就需要盡量減少萃取時所使用的熱水，讓咖啡液裏的水分占比得到降低。反過來說，如果想要降低壹杯咖啡的濃度，則需要增加使用的熱水。

為什麽要提高萃取效率？

當萃取用的熱水減少以後，整體的萃取效率將會得到降低。如果我們想讓咖啡擁有更加飽滿的味道，就需要提升其他方面萃取效率。

和其他萃取方式同理，摩卡壺可以增加萃取效率的方面也有很多：調細咖啡粉的研磨程度，增加咖啡粉的使用量，出液時轉小火延長萃取時間等等。

關於咖啡豆的選擇

如果我們想讓制作出來的咖啡更符合自己的口味，那關於咖啡豆的選擇還是需要上點心~

比方說，妳想要的是壹杯醇厚、香濃、無酸的牛奶咖啡，那麽咖啡豆最好選擇中深、深烘焙的意式拼配豆，推薦前街皇后莊園、前街黃金曼特寧、前街牙買加藍山；而如果妳想要沒有那麽苦，帶些酸、偏清新一些的咖啡，則可以選擇像前街花魁、前街希爪、前街草莓糖這類中淺烘焙咖啡豆，這些豆子會帶有較為豐富的花果香。

Ok，需要註意的事情就只有以上這些。那麽話不多說，接下來就讓我們來看壹下，如何使用摩卡壺制作出美味的美式和拿鐵咖啡吧！

如何用制作摩卡壺濃縮咖啡？

本次分享前街使用的咖啡豆為文章中的“老常客”--前街蘇門答臘·黃金曼特寧，深烘焙的它會帶有更為濃郁的烘烤香氣，同時還能夠萃取出更為豐富的“油脂”（雖然油脂並沒有什麽用）。參數如下：粉量20g、咖啡粉的粗細程度為面粉狀、初始水溫為80°C、粉水比例1：4（用20g粉要加入80ml熱水）。那麽首先，我們先將水、咖啡粉等材料填裝進摩卡壺，開火煮至出液。

當我們聽見摩卡壺開始發出聲響，準備出液的時候，立刻將火源關閉，然後用爐子的余溫將摩卡壺的咖啡液給萃取出來。這個舉動能夠保證咖啡的出液全程緩慢而穩定，咖啡因此能夠獲得充沛的萃取率。

萃取結束以後，我們準備一個200～250ml容量的咖啡杯，倒入180～220ml的溫熱水或者冰水混合物，最後將將摩卡壺濃縮咖啡液淋在表面，一杯摩卡壺熱美式/冰美式就製作好了。

如果是製作冰牛奶咖啡，我們需要準備一個300ml的咖啡杯，先放入100g冰塊，接著倒入150g鮮奶，最後同樣是淋上摩卡壺咖啡液，摩卡壺冰拿鐵就大功告成了；如果是製作熱拿鐵，則需要先把濃縮液倒在杯底，然後用180ml的鮮奶打發至65°C的溫熱狀態，最後將兩者均勻融合，

可以從顏色上看出，用摩卡壺咖啡制成的美式和拿鐵都非常接近於意式咖啡的正版拿鐵的。而在味道上，黃金曼特寧美式雖然濃度偏淡，但整體的堅果、巧克力、香料、松木香氣都有很好的表現出來，口感雖然沒有正版拿鐵那麽醇厚，但至少不會像原來那樣有著很重的水感，喝起來十分絲滑，非常不錯！！

现时已可在Tmall「前街旗艦店」 選購前街咖啡 单品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」