日式冰手衝比例 冰與水的比例 日式冰咖啡什麼味道 冰咖啡製作流程

想要喝冰咖啡只能做冰滴？並不是！！冰咖啡的做法是有好多種的，比如日式冰咖啡，今天就和大家分享如何做一杯日式冰咖啡。

前些日子有客人詢問到，「你們的冰手沖咖啡是怎麽沖的，先加冰和後加冰有區別嗎？」本期前街就做一次實驗來對比一下，希望能給大家一個參考。

前街冰手沖咖啡參數分享

前街沖煮冰手沖咖啡采用了15克咖啡粉，粉水比為1：10，即15克咖啡粉沖煮150克的熱水，再加上100克的冰塊降溫稀釋（至於先加冰塊還是後加冰塊正是本篇要測試的一個環節）。

這裏前街選了一款最近上新的卡法森林為大家示範。作為埃塞境內森林占地最廣袤的區域，卡法生物圈的原始林是世界公認的咖啡發源地，也是如今我們熟悉的阿拉比卡咖啡的基因寶庫，瑰夏起源故事裏的「Gesha」，正是Kaffa的其中一個區域，位於西部地帶。除了地域代表，這款咖啡豆采用了水洗處理，擁有淡雅的白色花香，以及甜橙、吊幹杏、蜜桃、青提、黃檸檬等水果的多汁口感。

而咖啡粉的研磨度也會較熱手沖更細一些，以沖煮實驗的埃塞俄比亞阿爾西咖啡來說，前街沖煮熱手沖使用的刻度是EK43s磨豆機10格（20號標準篩通過80%），冰手沖使用的刻度則調細一個格EK43s磨豆機9格（20號標準篩通過85%）。在水溫上，淺烘咖啡使用90-91℃，中深烘焙咖啡使用87-89℃。

實驗對比

先放冰：首先先往分享壺上放置100克冰，在往上放置濾杯與濾紙，再放上15克研磨好的咖啡粉，電子秤歸零。

開始註水沖煮，首先第一段先註入30克熱水悶蒸30秒，然後中心向外繞圈註入70克熱水，由於咖啡粉研磨稍細，粉層一下子就被擡高，並且下水速度會比熱手沖慢。待水位下降至1/2處繼續註入50克水，待咖啡液全流入下壺後，移除濾杯，萃取時間為1分40秒。然後繞晃濾杯，讓咖啡液迅速降溫與均勻。

後放冰：準備階段完畢後，倒入15克咖啡粉，開始註水，第一段先註入30克熱水悶蒸30秒，然後中心向外繞圈註入70克熱水，待水位下降至1/2處繼續註入50克水，待咖啡液全流入下壺後，移除濾杯，萃取時間為1分40秒。之後再往壺內加入100克冰塊繞晃濾杯，讓咖啡液迅速降溫與均勻。

感官對比

在橫向反復品嘗對比中，在繞晃均勻的情況下，這兩種方式總體上是一致的，在初次嘗試時，先放冰的咖啡會顯得更幹凈、清爽一些，香氣是屬於淡淡的花香與果香。而後放冰的香氣會集中濃郁一些，在品嘗的時候顯得變化更多一些。當然，這兩種方式做出來的冰咖啡還是非常接近的，若沒進行橫向對比，可能分辨不出。

至於為什麽先放冰會更加清爽，我們在對比兩者在初次繞晃完畢時的狀態，先放冰的冰明顯是比後放冰的融化更多，原因是先放冰是一個持續降溫的過程，其中初始的咖啡液溫度會較高，溶解的冰會較多。而沖煮完後再加冰是經過室溫的「降溫」後再通過冰塊降溫，因此溶解的冰會少一些。