摩卡壺咖啡萃取標準講解 摩卡壺該怎麼使用纔對 摩卡壺咖啡味道

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• 不論在家裏或是咖啡店裏，處處都可見摩卡壺，但你知道摩卡壺該怎麼使用纔對嗎？

   

  今天小編就是要來告訴你衝煮訣竅——

   

  摩卡壺是1933年Luigi di Ponti 發明的，靈感是從早期洗衣機的概念而衍生出來的。

   

  以前的洗衣機有個熱源可以加熱桶內的肥皂水，使肥皂水藉著管子上升並清洗髒衣物，因此摩卡壺也是藉著這樣的原理來萃取咖啡，不過摩卡壺能這麼流行就得歸功於Bialetti公司。

   

  話說回摩卡壺的運作原理，其實很簡單——

   

  將水倒入摩卡壺的下座後加熱，水沸騰時蒸汽壓力就會使水向上壓，使得熱水通過裝有咖啡粉的濾器開始萃取，萃取完成後咖啡就會進入上座。

   

  原理簡單但衝煮的小撇步可就重要多了！

   

  就讓小編不藏私地分享給你：摩卡壺六大沖煮祕訣

   

  祕訣一：使用淺焙豆

   

  摩卡壺衝煮時溫度較高，較容易將中深烘焙豆裏的油脂和苦澀味煮出來，但淺焙豆在偏高的溫度下反倒酸質能降低，讓酸甜風味更佳均衡哦！

   

  祕訣二：填適量的粉

   

  一般大家都是用湯匙，但這樣豆槽內其實還有很多空間。有個簡易的方式就是在桌上鋪一塊乾淨的布，然後垂直輕敲摩卡壺底座，這樣一來上層的咖啡粉就會陷落，騰出更多空間讓你裝進更多的咖啡粉，適量的咖啡粉能讓萃取完整，使風味更好哦——

   

  祕訣三：研磨度調整

   

  每個人喜歡的風味標準不一樣，因此建議大家可以從刻度大到小一路測試、品嚐，測到某個刻度下的風味是不討喜時，就可以將其作爲爾後你的標準刻度，避免頻繁的調整而影響萃取出的風味。

   

  祕訣四：中間隔濾紙

   

  將丸型濾紙放在咖啡粉上或黏在上壺壺底，萃取時透過濾紙可使風味更加乾淨哦——

   

  祕訣五：咖啡到上壺半就關火

   

  摩卡壺溫度差不多時會發出聲響，這時就可以轉小火，避免升溫太快。

   

  緩緩升溫可以讓下壺的水和咖啡粉有足夠的萃取時間，風味纔會足。

   

  而上壺的咖啡出到一半時就可準備關火了，因爲衝煮越到後面，半壺內的壓力越大，因此用餘熱完成衝煮即可。

   

  祕訣六：適度補水

   

  摩卡壺萃取出的咖啡基本上是偏濃，因爲其原先的設計是給喜歡喝espresso的歐洲人使用的

   

  採摩卡壺可以煮出口感濃郁的espresso，但臺灣人比較少直接喝espresso，

   

  因此加入適量的水就能變成美式咖啡，對大多數的臺灣人來說是比較能接受的口味及濃度——

   

  以上是給大家建議的六個撇步，但也可以依據個人口味做些調整哦——

   

  像是跟小編一樣喜歡喝拿鐵的人，反倒用中深烘焙的豆子煮出來的濃縮咖啡，在加上牛奶後會有厚實濃郁的body，變成一杯很不錯的拿鐵哦！