BIALETTI BRIKKA 比樂蒂摩卡壺的使用方法技巧 摩卡壺煮的濃縮咖啡可以拉花

相信信不少小夥伴因爲看到網上有很多戶外露營的視頻看到大家都用摩卡壺煮咖啡覺得很酷，而且價格也不高，於是紛紛入手起了摩卡壺。

但是買回去後發現，摩卡壺煮出來的咖啡不是太稀就是太苦，很難捉摸咖啡粉的粗細以及萃取的時間。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家聊一聊關於摩卡壺的小知識以及正確使用方式！“摩卡壺做出來的咖啡能拉花嗎？”能！

摩卡壺的出現，是一位意大利人發現當地婦女用一種有個深桶的洗衣桶洗衣服，桶下有個容器裏裝灰渣和肥皂，混合物遇水產生的肥皂泡沫會浮到上面的洗衣桶，清洗上桶的衣服。

於是這位意大利人受其啓發，通過同樣的原理，製作出了由上壺、粉槽、下壺組成了摩卡壺。使用時只要在下壺裝6成的水，然後放入粉槽，加入研磨好的咖啡粉，最後將上壺與下壺擰緊，讓熱水煮沸後在密封的環境中產生壓力，使下壺的水往上升並經過咖啡粉，最終萃取出濃度較高的咖啡液。爲了避免壓力過大發生爆炸，下壺部分會有泄壓的裝置。

不過摩卡壺的流行卻是因爲另一位意大利人阿方索·比樂蒂（Alfonso Bialetti），他創立了著名的Bialetti（比樂蒂）公司，公司經過多年發展現已成爲一家跨國廚房用具公司。後來阿方索的兒子繼承了公司，漫畫家保羅·坎帕尼（Paul Campani）根據他的形象設計了摩卡壺的卡通形象，即“一個留小鬍子的人”，從而使得摩卡壺走進千家萬戶。

但是摩卡壺的原名也不叫摩卡壺，只有在中國才被稱爲摩卡壺。由於壺的發明是希望能讓人們在沒有意式咖啡機的情況下，也能在家制作出濃縮咖啡，因此在國外，摩卡壺被稱爲“Espresso pot”（濃縮咖啡壺）。由於濃縮咖啡的原理是通過壓力將水穿過研磨極細的咖啡粉，快速萃取而成的咖啡，所以濃縮咖啡所使用的咖啡粉也是極細研磨。

大家在使用摩卡壺製作出來的咖啡太稀的時候，證明咖啡粉太粗了，水流會快速經過咖啡粉，沒來得及溶解咖啡粉中的可溶性物質導致的。要多細？儘量磨細，顆粒不會通過粉槽的孔徑就行～沒有很明確的標準，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的研磨是EK43s的3-3.5刻度，但是每一臺研磨機的刻度所研磨出來的粗細都不一樣，因此需要自己根據實際情況調整哦～

關於摩卡壺的使用的粉量，也沒有統一的標準，需要根據摩卡壺的大小去決定。一般情況下，摩卡壺需要裝多少粉取決於粉槽的大小。最直接的測量方法就是把咖啡豆直接放入粉槽中，直到填滿與粉槽水平，然後把粉槽裏裝到的咖啡豆直接磨粉然後放回粉槽裏即可。

咖啡粉裝入粉槽後，左右拍打一下，讓咖啡粉自然向下擠壓，然後布平分層表面，不需要用裏把咖啡粉壓實。這樣做的目的是是粉粒之間的空間分佈均勻，不盡興擠壓是爲了防止粉層的阻力過大，水經過咖啡粉的時間過長，出現咖啡萃取過度的情況。

一切準備好後，往下壺中加入熱水至至泄壓閥下0.5cm出，放入裝有咖啡粉的粉槽，然後裝上上壺擰緊，並放入火源/電陶爐/光波爐加熱。同時準備好牛奶，並加熱到60攝氏度左右並倒入拉花缸杯備用（先不打發奶泡）。

當摩卡壺升溫到一定溫度的時候，當用到摩卡壺發出明顯“嗚嗚”的聲響時，立即把熱源調小農民工打開上壺壺蓋，咖啡液與油脂開始流出。當上壺的咖啡液出到一半的時候，就可以關掉熱源。並把摩卡壺移到桌子上。

摩卡壺的餘熱和壓力會使剩下咖啡液“推”進上壺。在這個過程我們可以將奶缸傾斜至45度角，然後使用手持發泡器放入牛奶液麪1cm出進行打發，儘量讓牛奶在打發過程形成漩渦，捲走粗的泡沫，使牛奶液麪上形成細膩且厚度在1cm左右的奶泡。（這一步需要多多練習哦～不要灰心）

最後把咖啡倒入杯子上，然後將牛奶搖晃均勻（避免奶與泡分層），接下來就可以進行拿鐵拉花了～

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：kaixinguoguo0925