溶解法，或叫速溶咖啡

　　速溶咖啡最早是在1901年，由一位在芝加哥日本裔的美國化學家名叫SatoriKato的人所發明的。而要等到雀巢公司到了1938年，開始以商業手法行銷之後，這種方法才廣泛的被接受。也因爲在短短的時間內，速溶咖啡的品質也突飛猛進;所以每個人隨時都可以來一杯好咖啡。速溶咖啡和新鮮調製出來的咖啡來比較的話，有着很多的優勢;特別是在簡單和方便這兩方面。它比較可以保持鮮度，而且也不易破壞原味，雖然你很難去嘗試它，但是它總是以很快速，便宜，以及乾淨向人們招手。速溶咖啡也和其它咖啡一樣，是經過研磨咖啡製造出來的。首先它要準備無水的咖啡抽出物，不論是使用熱處理，或是冷凍處理;之後，所產生的可溶性粉末細粒。再經過脫水處理，咖啡的精髓部份可能也隨之消失了;然而這些消失的精髓卻也會被下一波待處理的咖啡所吸收。