濃縮咖啡的製作

　　濃縮咖啡是最濃和味道最純正的咖啡。這個詞同時也指“燒”咖啡的一種方式，這是意大利人在20世紀初期發明的。這種咖啡是讓高壓熱水或水蒸汽以很快在速度通過磨得很細的、壓在一起的和經過深度烘烤的咖啡粉後得到的，其表面通常有一層深黃金的細泡沫。

　　濃縮咖啡表面的細泡沫是這種燒咖啡方式的自然結果，這些細泡沫的存在表示這杯濃縮咖啡的做法是正確的。濃縮咖啡只用一定量的熱水來做，當最後的一部分熱水在水蒸汽推動下經過咖啡粉時，咖啡粉中的類脂和膠質等成分會像泡沫一樣噴出。這些細泡沫還可以起到保溫和保持咖啡芳香味道的作用，如果濃縮咖啡上面沒有這些泡沫，這意味着這杯濃縮咖啡放得時間太長，或者根本就沒有做好。

　　濃縮咖啡通常用一個小杯子喝，其大小與喝中國白酒用的小酒杯大小相當。雖然個別純咖啡主義者認爲加糖有損自己的“咖啡形象”，但大部分人會在濃縮咖啡里加一點糖喝。一般來說，紅糖比白糖更能提味。

　　製備方法：

　　工具：半自動意大利咖啡機，ESPRESSO咖啡杯，及相關配件，磨豆機，壓粉器

　　物料：ESPRESSO咖啡豆

　　用量：7-8克

　　第一步：用磨豆機磨適量的咖啡粉。

　　第二步：將粉裝進咖啡機把手。

　　第三步：用壓粉器壓好，壓兩次，第一次輕點。

　　第四步：裝滿咖啡機的把手固定在咖啡機上，打開泡咖啡開關。

　　第五步：注意咖啡流速。25-30毫升。最佳時間在20-30秒。時間不對調整粉粗細。