黑咖啡教學 初級班

    　1.認識各種單品咖啡豆之特性、產地

　　牙買加No1頂級藍山咖啡 純牙買加No1極品位於海拔三千英尺至七千英尺之間，香醇滑口爲監賞家之最愛。

　　夏威夷可娜咖啡 來自夏威夷可娜島甘醇極品、風味獨特。

　　特級黃金曼特林咖啡 由日本商社大量收購將此豆經過三次手工挑選，七個半月的手工陰乾而成的精選豆，香醇、澴鬱、無雜味、具珍珠般的口感。

　　肯亞AA咖啡 產於傳說中的咖啡島-印度洋上的浦爾門島超乎想像的清香甘醇，絕對讓您流連忘返。

　　印尼純豆曼特林 來自葉門達臘最優良的品種，野香、澴鬱、苦中帶勁。

　　巴西聖多斯(A級) 來自咖啡王國，香味甘醇，苦中帶酸，味屬中性，具甘柔口感。

　　葉門摩卡(A級) 清香、甘醇、具柔酸之特性，後味無窮。

　　PS咖啡帶-世界的咖啡生產地帶在南北兩回歸線(北緯二十五度、南緯二十五度) 間的帶狀地帶，有適合栽培咖啡的氣候和土壤。

　　2.咖啡豆新鮮度判別和保存方法 新鮮度判別

　　1 打開包裝取出咖啡豆

　　2 先聞咖啡豆味道

　　3 看咖啡烘焙色澤和油脂程度

　　4 試豆子硬脆度

　　5 喫豆

　　保存方法

　　1 選購七天內烘焙的咖啡豆

　　2 用密封罐或真空保存罐保存，放在低溫、低溼、低光處。

　　3 臺灣夏季溼熱，豆子48小時內出爐即可冷凍。

　　4 不要買超過一個月消粍量的咖啡豆。

　　5 衝煮時現磨最好。

　　6 除了Espresso機器外，最好先喝單品再嘗試混合豆。

　　7 瞭解烘焙火候、研磨粗細、器材特牲的最佳搭配，纔有辦法衝煮出好的咖啡。

　　3. 如何品嚐咖啡
        前言要用心品嚐一杯咖啡的好壞須：1專心　2靜心　3口中無雜味　4第三口爲最標準

　　香 ----鼻孔吐氣之感

　　甘 -----兩頰和舌下唾液腺分泌情況

　　苦 ----喉頭(後頸)

　　酸 ----舌尖最敏感敏銳，微酸牙牀亦有異縮之感

　　雜味 ----舌尖、舌中

　　焦味 ----有鎖喉之感

　　4. 咖啡品監
        1 舉杯聞其外香，以內在味覺品監其內在香醇有無澴鬱之香味、焦味、醇度。

　　2 咖啡入口時先在口中停留，以舌尖接觸後仔細分辨其內涵才吞下。

　　3 如是甘柔，會使兩頰不停分泌唾液，此可口後勁佳之極品咖啡會使您喉間保持咖啡之濃味及粘狀(稱之滑口)。

　　PS 酸性判斷處是牙牀有緊縮感由弱至強，由小至大。雜味俗稱舌味，舌尖有咬舌感或異物感，另一種是澀會使整個舌面味蕾部分產生像鋪蓋了一層地毯之感覺。焦味咖啡入口時會有鎖喉而難以下嚥之感覺一種燒焦的味道。

　　PS 咖啡的風味特殊，且可製成冰咖啡、花式咖啡甚至咖啡凍，但含有不少咖啡因，是剌激性飲料，心臟病、高血壓及孕婦應避免飲用，空腹時更不適宜，以免剌激胃酸分泌，造成不適。容易心悸的人，以以減少咖啡的濃度，一般來說，咖啡可促進人體來陳代謝，但不可過量。