咖啡知識
爲什麼意式需要調磨？教你如何快速調磨
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咖啡館每天都要調試研磨度，有的甚至沒幾個小時就要調整一次，嚴格的去對萃取結果有要求的話，其實應當每5個小時再調整一次，因爲每個時刻豆子都在轉變，甚至說氣壓溫度、溼度都會對萃取產生影響。而意式高壓下的萃取。
準備工作
首先，用於單品的磨豆機和意式磨豆機是有區別的，在我們開始前，先確認你的磨豆機是否適合做意式咖啡，單品磨的刻度的調整範圍大，磨出的顆粒普遍較粗，無法微調亦不能滿足製作意式咖啡的需求。
另外，當你拿到一支新購買的咖啡豆，打算調磨，可以先從賣家那裏瞭解建議的萃取數據。在開始調磨校準前，請保證你的磨豆機裏面是乾淨的。拆卸刀盤清理也好用毛刷也好，用氣吹也好，儘量將磨豆機裏殘留的咖啡粉清理乾淨。
調磨過程
因爲工作需要，我們經常幫助咖啡豆採購客戶介紹如何校正萃取，下面整理一種我們常用的調磨方法：
第一步：
把磨豆機的刻度盤調節到無限小，考慮到不同店面的刀盤磨損，我們習慣先從極端方式調磨，然後把咖啡機手柄在電子秤上將重量清零，接粉後放到電子秤上面稱重，目標稱取18克粉，布粉，使用我們慣用壓力壓粉，或者使用恆定壓粉器。
第二步：
預熱衝煮頭後，進行意式濃縮的萃取。
當然，在開始萃取的8秒以內依然沒有等到第一滴咖啡液留出，那麼果斷停止萃取，進行下一步，將刻度調粗1個大格，市面通用品牌的磨豆機都會有數字說明的刻度，比如我們之前使用的研磨度爲1刻度，接下來嘗試2刻度。然後我們再稱重18g粉，嘗試濃縮液的萃取，若明顯的過萃現象依然存在，我們果斷停止萃取，再將刻度調相1格，再嘗試萃取。
重複調整刻度和萃取的步驟，直至刻度盤調節到濃縮液可以正常流出，當然，如果你是一位老饕，通過烘焙度和顆粒感的綜合判斷，也可以快速得到需要的目標刻度。
第三步：
我們開始測試萃取率，並品嚐濃縮液的味道，當濃縮液正常流出時，我們準備一隻咖啡杯，並在電子秤上將重量清零後用來稱取咖啡液。因爲我們使用的是18g粉，按照濃縮咖啡的萃取標準，通常來說粉水比控制在1:2-1:2.5這個區間內。粉水比，即爲粉重與萃取液體重的比例，如果我們稱量18g粉，目標的萃取克重就在36-45g之間。
第四步，,咖啡液流速開始趨於正常後，便開始校正味道，在20-25秒的取時間內，我們是否可以將萃取狀態保持在使用18g粉，萃取36-45g濃縮液的範圍內。
第四步：
咖啡液流速開始趨於正常後，便開始校正味道，在20-25秒的萃取時間內，我們是否可以將萃取狀態保持在使用18g粉，萃取36-45g濃縮液的範圍內。
如果濃縮味道出現了濃郁的焦、苦、糊、澀感和雜感，那便是出現了萃取過度，這時需要將磨盤刻度微調，調粗0.5格，再進行測試。
如果看到萃取時咖啡液的流速有些飛，味道偏酸，醇厚度淡寡，則考慮這杯咖啡應該是萃取不足，那麼將刻度盤調細0.5格，再次進行濃縮液的萃取測試，並用秒錶計時。
在重複一兩次上面的步驟後，便可以接近目標刻度了。
第五步：
進行到現在，如果濃縮液萃取時的流速狀態穩定，油脂顏色正常，大概會達到標準值的狀態了。但若流速依然有些快或慢，有條件的可以對暦豆機進行0.1刻度的微調。如果，很不巧的是你發現需要的研度正好處於兩個刻度之間，但磨豆機又沒有中間刻度可以選擇，那麼可以考慮調整壓粉力度校正。
磨豆機調整好之後，若覺得萃取出的濃縮咖啡的風味還是有欠缺，那麼就需要從其它方面找原因，比如詢問下你的供豆商是否有更精準的萃取和水溫建議、或者是否做Ristretto更符合這支豆子的特點……
重要說明：
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