咖啡知識
依索比亞咖啡豆傳說故事描述特點介紹
衣索比亞 Ethiopia
西元800年，第一棵阿拉比卡咖啡樹生長在衣索比亞的東非大裂谷。至今一千兩百多年之後，世界上一些獨特稀有的咖豆仍源自衣索比亞地區。有句傳統的衣索
比亞諺語是這樣說的：“Buna dabo naw”意思就是：“咖啡就是我們的麵包”。對衣索比亞來說，咖啡就像賴以爲生的主食一樣重要。
西元800年，第一棵阿拉比卡咖啡樹生長在衣索比亞的東非大裂谷。至今一千兩百多年之後，世界上一些獨特稀有的咖豆仍源自衣索比亞地區。有句傳統的衣索
比亞諺語是這樣說的：“Buna dabo naw”意思就是：“咖啡就是我們的麵包”。對衣索比亞來說，咖啡就像賴以爲生的主食一樣重要。
衣索比亞是咖啡的發源地，傳說一個默默無名的牧羊人卡迪Kaldia在衣索比亞西部地區的森林放羊的時候，發現了這個暢銷至今的神祕紅果實：咖啡，開啓了千
年
的咖啡市場。衣索比亞如今依然是世界上相當重要的咖啡出口國家，主要產區有西達莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉馬
Djimma。位於衣索比亞的南邊西達莫、耶加雪夫、科契爾是主要的水洗精品豆產區，並以很棒的水果特性和細緻的優雅風味聞名。耶加雪夫爲西達莫裡的一個小
，也是衣索比亞最出名的產區，平均海拔爲1,850到2,400之間而年降雨量則爲1,300mm，古語爲溼地的意思，於日正當中常會有遮蔭和降溫效果的”遮陰雲”、”遮陰
霧”，由於其獨特的地理環境和特殊風味，因此自西達莫產區獨立出來。科契爾爲位於耶加雪夫西南方約25公里的的一個小產區，當地約有10,000名左右的咖啡
農，大部分的居民收入以採收咖啡爲主，收成的咖啡品種是當地歷史悠久的Heirloom，由於此產區擁有較爲先進的生豆處理設備，因此在風味上具有優異的表現。
哈拉在衣索比亞東部的高原地區，因爲地處偏遠、落後並位在熱帶乾燥氣候地區，因此以傳統人工和乾燥處理法爲主。傳統的衣索比亞以瑕疵豆比例分級，水洗生
豆等級爲G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12）日曬生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100)，2008年開始，衣索比亞政府成立Ethiopia
Commodity Exchange 我們稱之爲ECX系統，各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位，再透過杯測進行風味分級，他們將咖啡分成有產區風味的和沒有產區
風味的，並且再細分風味等級，守成咖啡也特別在這個系統中要求採購有產區風味的最高等級生豆。
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