咖啡知識
教你入門咖啡師如何挑選咖啡豆：先看生豆，再看熟豆
有位顧客去喝咖啡，剛想喝兩口就發現杯中有隻蒼蠅。
“喂，服務員，”客戶叫到“咖啡裏有蒼蠅”
“蒼蠅？那絕對不可能！”服務員說“老實對你說，咖啡已經磨成粉了，你不可能會看到”。雖是一個段子，但是可見，學會如何挑咖啡豆很重要。
國外許多知名的咖啡大廠，爲了能提供高品質的產品在烘焙咖啡豆之前必定會先下過一番的功夫，品嚐
師會依照自行所需要的口感及風味，來找尋自己將爲這季的「上等樣品豆」進行取樣，之後在進行咖啡
豆的烘焙，品嚐師透過杯測方法來鑑定烘焙程度是否有需要做修正，經過層層把關再次確認口感及風味
上的表現是否與自家產品有所差異，所以，固定會找尋可長期供應咖啡豆的大型咖啡莊園長期配合，來
提升自己所建立的品牌完整的達到品質優良的穩定性。
婷妹觀點沒想到國外的咖啡大廠請來品嚐師來鑑定咖啡豆，並且找尋可長期配合的大型咖啡莊園，可惜
臺灣喝咖啡的量比起國外就顯得比較略遜一籌嚕，所以，沒辦法比照國外一樣找尋大型咖啡莊園來進行配合
這幾年來，許多小型咖啡莊園在農民的努力栽種之下，並且透過公平交易的方式與COE的認證，鼓勵咖啡農民
參加高品質咖啡評分競賽，漸漸的也開始培育出高優質的精品咖啡豆不僅如此，更重視生豆的新鮮度及保存問
題我們提倡咖啡豆新鮮多元化素求，採小量精緻烘焙，並且，提供客製化的服務，可針對不同族羣做客製烘焙
爲的就是要掌握「新鮮」的先機，這應該是目前國外咖啡大廠無法做到的吧！！
咖啡豆如何分級呢？
爲什麼咖啡豆要分級呢？
咖啡豆的分級沒有所謂的標準值，爲了標示咖啡品質的等級也爲了交易的便利咖啡分級成爲了一項非常重要的指標像是許多地方
的咖啡豆至今還是依照分級制度的方式進行交易分級的方式有許多種，有的是以處理方式（水洗式、日曬法）咖啡豆的大小以及
瑕疵率、生長海拔等等，但有越來越多的單品豆則會標示出產的莊園或是合作社名稱，甚至有些還會加上它們的植物學種的名稱
呢？雖然咖啡豆尺寸大小比例都差不多，但在做咖啡豆的分級和分類時，仍然以咖啡豆的大小和色澤深淺來做判別。
咖啡豆分級示範：
肯亞咖啡豆：AA、A、B、C與PB等級。而AA爲最高等級，A、B、C依次遞減，另外，還有一種叫做圓豆（Pea-Berry）簡稱PB
豆子顆粒較小，風味特殊產量極少，通常價格會比較高。
印尼、衣索匹亞咖啡豆則是以瑕疵豆的點數來做分級；印尼豆主要分極爲6級：Gr1~Gr6，而衣索比亞則分爲5級Gr1~Gr2保留
給水洗豆，水洗豆Gr1代表每300克生豆瑕疵豆只有0~3顆，而Gr2代表每300克的瑕疵豆4~12顆。日曬豆品質依序則是Gr3、Gr4或Gr5
瓜地馬拉咖啡豆：SHB：生長在海拔4500~5000英呎(爲極硬豆)；HB：生長於海拔4000~4500英呎（爲高硬豆）
SH：生長於海拔3500~4000英呎（爲硬豆；GW：咖啡豆則取自2000英呎以下山區（經篩選的）
哥斯大黎加咖啡豆：SHB：生長於海拔3900~5400英呎(爲極硬豆)；GHB：生長於海拔3300~3900英呎（爲高硬豆）
HB：生長於海拔2600~3300英呎(爲硬豆)；LGA：500~2000英呎（爲低海拔咖啡豆）
希望大家藉由這次所介紹咖啡豆的分級制度，有更進一步的瞭解咖啡豆的重要性
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