咖啡知識
肯尼亞雙重水洗法 什麼是雙重水洗法 怎麼操作
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肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一年中收穫兩次。其主要特色是鮮明的水果香，常見的水果香是柑橘。肯尼亞咖啡具有多層次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的風味，醇度適中，是許多咖啡業內人士最喜愛的單品。
“發酵”這個詞彙在生活中往往使人聯想到發麪製作大餅、油條、饅頭、包子，或者聯想到食品酸敗物品黴爛。發酵在我們日常生活中得到了如此之多的應用以至於司空見慣，我們享受着種類繁多味道鮮美的發酵食物，徽州毛豆腐、法國葡萄酒、家常醃蘿蔔、東北酸菜豬肉、瑞典鯡魚罐頭，大家都知道這是發酵來的。
1、傍晚，將採收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮後，黏答答的帶殼豆倒入上層發酵池。
2、發酵整夜後，早上水洗一次帶殼豆，去掉大部分果膠。
3、再入下層淨水池，二度發酵。每個數小時更新循環水，以免發臭。
4、再導入水洗溝渠，去掉殘餘果膠。（二次發酵加上衝洗，花掉三十六個小時）
5、沖洗乾淨的帶殼豆入淨水槽浸泡十二小時以上。
END
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