咖啡知識
手衝咖啡水流忽大忽小對咖啡風味的影響 手衝不分段和分段的區別
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第三波精品咖啡浪潮颳起了一陣手衝咖啡風，許多人在不經意間踏入了咖啡這個深坑，一步一步的進階提升，成爲了咖啡的狂熱分子。今天來爲大家介紹，一個我們最近做的小實驗——「轉圈注水法 battle中心注水法」，用不同注水手法衝煮同一款咖啡。這次我們誰也不diss，直接用咖啡說話。衝煮手法與原理
水的分佈因不同衝法而異
衝咖啡有許多種注水方法，最簡單的方式就是直接將水跟咖啡粉混合，一氣呵成將水倒在咖啡粉，這種方法較適合用於浸泡式的衝煮法，可以確保咖啡粉跟水有儘可能相同的接觸時間。
而對於滴濾式的衝法，因爲水會不斷流過咖啡粉，這時可以使用兩種手法控制水流。
不斷水法：
這種注水法需要對水流有很好的控制能力（特別是要長時間衝煮時）。
斷水法：
代表使用多次注水達到特定水量，可以調整每次的注水量與注水次數來實驗這種手衝法。
這些方法都可以預防咖啡粉在注水過程跟着水上升，避免水對咖啡粉過度擾動，然而注水過程依然會產生正面的擾動，讓咖啡粉四處移動，從而確保咖啡與水更均勻的接觸。更多關於攪拌、注水和萃取的關係可參考以下文章：
手衝過程也可以用繞圈方式注水，幫助水流更穩定且更均勻的浸溼咖啡粉。
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