冷萃咖啡誰發明的 冷萃咖啡最早什麼時候出現的冷萃咖啡歷史介紹

 
 

「1600年代荷蘭船員們從當時的殖民地印尼載運咖啡回歐洲途中，因爲船中沒有熱水，無法飲用熱咖啡，於是便想出了冰滴咖啡。用冷水萃取的咖啡，味道柔和順口，香氣撲鼻，不只是船員們，連一般人也很喜愛。」

 

以上是市面上時常聽到的冰滴咖啡起源故事，其實是日本咖啡業者們爲了推廣冰滴壺虛構出來的，屬於市場行銷手段之一。事實上包括荷蘭在內的西方國家裏，主要並不是使用日本的點滴式（冰水一滴一滴落下來的萃取法），而是以所謂「冷泡法（Cold-Brew）」的浸泡式（將咖啡粉長時間浸泡在冷水中）冷萃咖啡而來。而且，西方也沒有所謂的冰滴咖啡（Dutch Coffee），而是後來的咖啡業者聽了日本式冰滴咖啡起源故事之後，運用在市場行銷上。

 

一般認爲荷蘭咖啡（Dutch-Coffee）是冷萃咖啡和冰滴咖啡的總稱，但其實歐美多是採用浸泡式淬取而非點滴式。

 

近代浸泡式冷萃咖啡，又稱「冰釀咖啡」，是在1964年康乃爾大學化工系畢業生陶德・辛普森（Todd Simpson）偶然間喝到古代祕魯的濃縮咖啡之後，靈機一動便做出了冰釀咖啡「Toddy」。陶德・辛普森自己是咖啡愛好者，但妻子胃腸不好，所以他努力想作出不傷腸胃的咖啡，才發明了最早的冰釀咖啡。

 

點滴式冰滴咖啡無法斷定是誰在什麼時候發明的，不過西方將日本的點滴式冰滴咖啡稱爲「京都風咖啡（Kyoto-style coffee）」，或「京都咖啡（Kyoto coffee）」，從京都最老的咖啡館於1930～40年代開業的歷史來看，推測可能是同一時期最早出現在日本京都吧，但事實如何，尚無法查證。

 

冰滴咖啡的咖啡因含量多寡？

 

很多人認爲冰滴咖啡的咖啡因含量低，因爲水溫越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低溫度爲攝氏80度以上）。但是冷水所萃取出來的低量咖啡因，在長時間的萃取下累積起來也不容小覷，因此也有人認爲冰滴咖啡的咖啡因含量是更高的，許多實驗結果也證明了這項說法。冰滴咖啡會因爲各家咖啡館所使用的咖啡豆，水滴落間隔，總萃取時間的不同，咖啡因含量也大不相同，因此對咖啡因敏感的人，與其喝冰滴咖啡，還是喝低咖啡因咖啡較佳。

 

 

 

咖啡中的醇酒

 

冰滴咖啡乃是冷藏熟成之後飲用的咖啡，因此也被稱爲是「咖啡中的醇酒」，即使在相同條件下所萃取的冰滴咖啡，因爲熟成期不同，味道也有很大的差別。同樣條件下所萃取的冰滴咖啡各自放置一天、一週、二週、一個月熟成，經過盲測發現，不同熟成時間的味道、香氣不同，連個人偏愛的熟成期也不同。冰滴咖啡熟成的過程裏，咖啡成分的分子量變大，會比剛萃取出來時更順口。隨着時間咖啡成分穩定下來，味道也逐漸發展出來，但過了二個禮拜後就會開始走味，風味平淡無奇，超過一個月開始有酸腐味。一般認爲，熟成一週的冰滴咖啡味道最好，冰滴咖啡的保存期限通常訂爲一個月， 爲了保鮮，一定要裝在密封容器裏冷藏保存，每次瓶蓋開關會讓空氣中的黴菌進入冷萃咖啡液，開封后也要儘快喝完。