藍山咖啡用虹吸壺衝煮好喝嗎 藍山咖啡虹吸壺衝煮溫度磨粉粗細

 
 

藍山咖啡具有特殊的香草味和清香甘醇的特色，非常好的酸苦平衡感且滑順，越冷越香醇，爲一種最細膩、精緻的咖啡。

 

介紹一下藍山咖啡如何用虹吸式咖啡壺的煮法

1.首先挖兩大匙咖啡粉倒入咖啡壺的上座

2.準備150 CC的礦泉水(小弟的經驗是礦泉水煮出來的咖啡特別甘甜) 

3.用中火開始煮水,煮至水滾往上(注意別用大火煮,因爲水太滾會燙傷咖啡,會把苦味煮出來) 

4.水往上跑後將火調至小火,然後用小火煮30~40秒(此時間我計算過是最能將藍山咖啡的味道發揮出來的時間,太多或太少都會影響咖啡的味道) 

5.在水停留在上座30秒的時間內,用湯匙輕輕攪拌

6.攪拌30秒後靜至讓咖啡液下降即完成

PS建議喝法:藍山咖啡的最佳品嚐溫度大概在60度左右,剛煮好的咖啡倒出後先聞香氣,趁聞香氣的時候,咖啡大概在30秒左右就降到60度,此時就可以品嚐味道了,另外冷掉的藍山,也別有一番風味,各位可以試試

 

所有咖啡的煮法就屬用虹吸式咖啡的煮法最千變萬化,最難標準化,因爲這種煮法所牽涉的人爲操做變數最多,各派煮法皆有其論點,重點是自己喝起來覺得好喝最重要,咖啡的品味還需靠自主訓練來累積經驗. 
 

我跟了三位老師學過虹吸式煮法,第一位的教法也是要我們水衝到上壺時分兩次做十字攪拌法,每次約做20次,但我就是覺的喝起來有苦又澀,直到後來第三個老師的教法才真的讓我喝到好咖啡. 
 

基本上咖啡和茶一樣,過度萃取會把其不好的味道溶出來,我泡咖啡的衝煮時間原則上都在一分鐘內完成,當然應咖啡研磨粗細,水溫,火力大小,咖啡烘焙程度有異,但都在一分鐘內.你所說的那種煮法咖啡會有過度萃取的問題,在加上他用力的攪拌,你所喝的咖啡的酸是咖啡氧化的酸,這種酸入口是很不舒服的感覺。

再說藍山咖啡應是中輕烘焙度的咖啡,攪拌的力道本就 輕柔.至於他所謂的單寧酸的說法真的無此一說,單寧酸只有在咖啡烘焙時纔會被破壞,烘焙完成的咖啡其單寧酸被萃取出在熱咖啡的部份並無法去除,只能靠加糖加奶等方式來掩蓋.而你所使用的咖啡粉若在衝煮過程沒有出現泡泡,就是上壺咖啡的第一層會有氣泡表是你的咖啡粉新鮮度不夠,提供給你參考看看。