冷萃咖啡怎樣加入氮氣 氮氣冷萃咖啡和普通冰咖啡的不同口感特點

作爲近年在歐美國家興起的咖啡新潮流，“冷萃咖啡”成爲了今年夏天咖啡界的新網紅；而在的星巴克等知名咖啡品牌強大的市場影響下，“氮氣咖啡”也成爲了今年咖啡業界的熱搜詞。看似小衆的黑咖啡系列產品成爲了市場主流。

 

 

 

冷萃熱潮

 

 

 

據《美國食品服務及咖啡市場趨勢調查》（Foodservice Coffee Market Trends in the U.S）的數據，目前美國消費者中，10%表示經常喝冰咖啡/冷萃咖啡。實際情況則是，14%的咖啡飲用者均表示已經在咖啡館或餐廳品嚐過冷萃咖啡。根據Mintel網站的研究顯示，2014年-2015年，冷萃咖啡的銷售額達到790萬美元，增長了115%。較2010年相比，五年的漲幅達到339%。

 

 

 

同樣地，冷萃咖啡也正在佔領中國市場，受到了時尚青年以及品質人士的追捧。以星巴克數據爲例，2015年8月在中國的甄選咖啡店開始供應冷萃，單一門店的供應量大約在120杯/天，常常到了下午3點，這款產品就已經售罄。今年，星巴克擴大了冷萃咖啡的國內市場，還推出了專屬的冷萃咖啡豆。除了星巴克，不少連鎖和獨立咖啡館也開始供應冷萃咖啡，更有冷萃咖啡的包裝產品，如罐/瓶裝冷萃，可見冷萃的普及性。

 

 

 

氮氣咖啡

 

 

 

除了冷萃咖啡成爲咖啡界的新寵兒外，它的升級版氮氣沖泡咖啡也是當下另一大潮流趨勢。氮氣咖啡（Nitro Coffee/Nitro Cold Brew）是今年纔開始興起的新式咖啡。顧名思義，氮氣咖啡是在冷泡咖啡（Cold Brew）的基礎上，注入液態氮（Nitrogen），讓咖啡與氮氣融合，製成充滿微細氣泡、口感猶如黑啤的獨特咖啡。

 

 

 

美國的精品咖啡店Stumptown Coffee Roasters可謂是這一熱潮的引領者，早在2013年，Stumptown開始嘗試模仿黑啤口感的咖啡，最後，他們想到了注入氮氣。製作的第一步和冷萃咖啡差不多，咖啡豆研磨之後通過冷水進行萃取，這個過程大概需要18-20小時。之後，將咖啡倒入壓力桶然後注入氮氣讓兩者完美融合。而最終呈現時，消費者則會看見類似酒吧裏面供應啤酒的“龍頭”裝置——咖啡師打開“龍頭”爲你提供一杯氮氣冷萃咖啡。小編在前不久的香港咖啡探店之旅中，發現幾乎每家咖啡館都會供應氮氣咖啡，雖然目前該產品受衆仍很有限，但未來，氮氣沖泡咖啡必將登上主流舞臺。