牙買加咖啡爲什麼不酸 牙買加咖啡風味好在哪裏如何衝出均衡口感

 
 

牙買加藍山咖啡的風味特點是：黑巧克力特點的堅果類風味，低酸，醇香，柔軟，口感柔順。那麼，是什麼形成了它有着這樣的感官呢？

 

一，牙買加咖啡品種

 

牙買加藍山咖啡是世界上着名的海島咖啡之一，牙買加藍山的品種爲Typica。其實藍山咖啡的風味非常容易識別，那就是非常傳統古典的Typica咖啡中所特有的黑巧克力風味。不是牛奶巧克力，而是純度在92以上的黑巧克力風味，這個風味是由品種純正的Typica所帶來的。Typica咖啡非常不耐葉鏽病，原先在中南美洲被廣泛種植的Typica咖啡都因葉鏽病的泛濫而被不斷的換種，但牙買加因自身特點的地理優勢，Typica依然是這裏的主栽品種，且葉鏽病發病率很低。

 

因爲牙買加是加勒比海中的島國，藍山咖啡在種植上並不具有高海拔的優勢，所以它沒有像中美洲高海拔咖啡的令人愉悅的明亮的酸質。溫和低酸，是它的特點，儘管藍山的土壤也屬於火山岩土壤。因爲種植海拔並不高，所以藍山咖啡的醇厚度是中等的，我們不應用醇厚來描述牙買加藍山咖啡，而是溫和的醇香。

 

二，牙買加咖啡處理方式

 

牙買加藍山自開始種植以來至今，一直堅持着全水洗的處理方式。這一點牙買加人腦筋很死，絕不將藍山咖啡鮮果做不同方式的處理，這也爲牙買加藍山咖啡帶來了精緻和柔順的感官特點。衆所周知，日本是牙買加藍山的主要消費國，其原因並不在於它有顯赫的身世，而是低苦、醇香、低酸的口味特點更符合日本人對於咖啡的感官訴求。

 

三，牙買加咖啡烘焙

 

牙買加咖啡工業局CIB對於能夠使用牙買加藍山咖啡logo的烘焙商有着嚴格且執拗的烘焙要求，烘焙程度一定中度，早年前被稱爲City（城市烘焙）。牙買加CIB官員在認定烘焙商時會反覆對烘焙商進行烘焙結果測試，由此可知，牙買加藍山咖啡並不適合淺烘，如果是使用牙買加官方logo的咖啡也不允許被淺烘。

 

不僅烘焙程度有嚴格的控制，在咖啡烘焙的全流程不同階段，CIB都有着他的操作規範，無論是脫水的時間，美拉德反應開始到一爆的時間以及一爆開始的發展時間，也都有着較爲明確的技術要求。今天看來，這些標準並不適合呈現以花果調性爲主題感官的咖啡，但它適合牙買加藍山咖啡的生豆特點，這樣做也正是出於對牙買加藍山咖啡從品種到種植條件來考慮的。