咖啡醇厚度指什麼 咖啡Body指什麼 咖啡Body溶解率

 

　　常常你會聽到咖啡愛好者在談論有關Body的事情，它也常常出現在杯測的表格中。那麼Body指的是什麼呢？Body是我們飲用咖啡是舌尖體驗的口感，也是我們口中提到的醇厚度，“一款飲品的重量感或者味蕾感受到的豐滿感”醇厚度是口感的元素之一，但並沒有很高的複製性。Maxwell Colonna-Dashwood在書中寫道“有時粘稠的口感並非是具有很高的醇厚度，而多汁感有事業也能賦予高醇厚度的口感。”所以，Body並不是我們味覺能品嚐出的某種標誌性的味道，而是一種感受。但它的存在卻影響着一杯咖啡的整體口感，那是因咖啡的風味是由許多因素綜合的產物——味覺、香氣、質地、可能甚至還有聲音和視覺。

 

　　Body的溶解率

 

　　如果我們想突出味覺對Body的感受，那就一定要來討論到萃取，這一步也是把蘊含豐富風味和香氣的化合物從幹咖啡粉中萃取出溶解到水中的過程。

 

　　在萃取的過程中物質大概分爲可溶解和不可溶解的。可溶解物質即爲能夠在水中稀釋的；不可溶解物質即爲固體物質和油，是仍保持懸在液體內而無法完全在水中溶解的物質，還有像是蛋白質分子及咖啡的纖維。就是這些不能完全溶解於水的物質，尤其是油脂，爲這杯咖啡提升了醇厚度——Body的感受。

 

　　這其中的醇厚度，用紅酒品鑑中常用的質感描述也可以，按光頭杜的理解這個應該叫醇厚質感更爲準確，這是一個很難具體化描述的詞彙，就像檸檬水給舌頭的重量感覺就比較輕，加奶咖啡就比較重，但是相對於白開水，那麼檸檬水就相對會有重量感，所以這個是相對而言的描述感覺的詞彙。咖啡的醇厚度指的是咖啡液在口腔裏的飽和感、重量感，與濃度有些關係，但更多取決於其他因素。嚴格區分的話應該是，醇度是衡量口腔內神經末梢對咖啡液的觸感。“醇度”應該與“濃度”區別開來。濃度是對咖啡裏可溶性成分的數量及種類的佔比。濃度給咖啡味道，而醇度給咖啡口感 ，當然相同條件下濃度提高醇厚度也會隨之提高，濃度降低醇厚度也會隨之降低，所以這兩個概念不是太好解釋清楚，簡單理解，醇厚度包括濃度，但濃度並不代表醇厚度。

 

　　醇厚度來源於咖啡液在口腔裏的黏着度，有人喜歡黏着度高的口感，也有些人喜歡比較清澈乾淨的口感。其實咖啡與茶或者紅酒在細緻的口感方面很多是相通的，質感（Texture）在葡萄酒品鑑中非常重要，指的是液體在口腔中的觸感，咖啡品嚐時的醇厚質感由那些咖啡液中有脂肪含量的油性物質引起，形容詞如天鵝絨般（velvety）、絲綢般（ly）、蠟質般 （waxy）等等都是形容咖啡的醇厚質感。