咖啡知識
咖啡果是什麼樣子的？咖啡豆是什麼樣子？它有什麼成分組成的？
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像櫻桃一般的咖啡果實，到我們買回家研磨的咖啡豆，其實是經過數道手續才成就的美味。而小傢伙怎麼變成生豆的，就讓我們層層剝削剝開咖啡果實來看一下吧。
一般來說，生的咖啡果實是青綠色的。
果實成熟後會轉紅，但這視咖啡品種而定（如巴西黃波旁、黃卡杜阿伊則是轉黃）。
咖啡果實富含水分，稍微擠一下就爆漿了，汁液則有淡雅的清甜味。
撕開果肉，由果膠層保護的豆莢（又稱羊皮層、種殼、內果皮）就蹦出來了。而果肉洗乾淨後可生喫、亦可拿去泡果肉茶、或釀成咖啡漿果酒、或直接當肥料使用。
正常咖啡果實，成熟時會發育成兩個豆莢，烘焙後又稱平豆。
但有時撕開果肉後，會出現這種非正常發育的單一豆莢型態，因型態圓滾，故烘焙後又稱圓豆或丸豆。這種型態的咖啡果實大多位於咖啡樹枝末端，或起因於受昆蟲損害、或營養不均衡等因素。
但有時撕開果肉後，會出現這種非正常發育的單一豆莢型態，因型態圓滾，故烘焙後又稱圓豆或丸豆。這種型態的咖啡果實大多位於咖啡樹枝末端，或起因於受昆蟲損害、或營養不均衡等因素。
咖啡豆
脫除豆莢上的果膠層後，就露出乾淨的豆莢了，也就是所謂帶殼的生豆。
果膠層脫除前後的豆莢相比較。
而後再把這層豆莢磨掉（又稱去殼）後，即是包覆著皺皺銀皮的生豆。
咖啡果實→果肉→果膠層保護的豆莢→乾淨的豆莢→磨掉豆莢→包覆著銀皮的生豆→去除銀皮的生豆。
一般來說，咖啡出貨前纔會去殼，磨掉豆莢，變成生豆，且與剛結成果實相比，重量大約只剩1/5。而銀皮則會在之後的烘焙過程中自然脫落，也就變成最後我們買到、可拿來衝煮咖啡的熟豆了。
咖啡豆，是指用於製作咖啡的植物果實。廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面爲平坦的接面，稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱爲圓豆，其味道並無不同。
咖啡的主要成分
咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質：卡路里的主要來源，所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。
礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
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