卡布奇諾咖啡視頻教程 獨家傳授最正宗的卡布奇諾咖啡的做法

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• 也許你喝的卡布奇諾根本不是正宗的卡布奇諾咖啡的做法？

   

  如果你今天早上喝的那杯卡布奇諾，其實不是卡布奇諾，那可怎麼辦？太可怕了。而更嚇人的是：如果你的小白咖啡（flat white）纔是地道卡布奇諾呢？

   

  Flat white和cappucino最近吵得如火如荼，應該要歸功於體驗行銷咖啡館之王：starbucks星巴克，即將讓卡布奇諾走入歷史，改以flat white做爲花式咖啡的主力，因而讓更多民衆開始思考flat white到底是什麼玩意

   

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  flat white這個名稱在臺灣幾乎沒什麼能見度，但在香港、澳大利亞，確實是處處可見。而也曾經慕名前往香港做flat white很有名氣的幾家店朝聖，結果卻相當疑惑，因爲和精品店的卡布幾乎沒有區別，這到底是怎麼一回事？？

   

  此處要先了解對於精品咖啡店卡布的瞭解和定義：

   

  1.用double濾器做出兩杯份的espresso，並利用其中一份做基底，約25-35c.c不等。

   

  （此爲習慣做法，因single即單杯濾器難以萃取，故大多直接用double濾器）

   

  2.取100-150c.c的牛奶用蒸氣打發奶泡，膨脹約15-25%，即容量變爲120-180c.c。

   

  3.奶泡打完後沒分層，牛奶和泡沫整體融合成一體的奶泡，喝進口中每一口的感受一樣。

   

  （簡化爲公式即1+1=1，牛奶+蒸氣=奶泡，並非上層奶泡下層牛奶）

   

  4.將奶泡倒入espresso時，利用衝擊的力量將奶泡和crema均勻融合爲一體，喝進口中每一口的感受仍然一樣，即爲卡布奇諾。

   

  （簡化爲公式即1=1=1，espresso+奶泡=卡布奇諾，並非上層奶泡下層牛奶咖啡）

   

  5.但因爲奶泡表面隨著時間經過會有稍微硬化的狀況，因此端上桌時表面感覺有一層較厚實、較硬的奶泡，我可以接受，而這剛好符合SCAA對奶泡要1釐米厚的標準。

   

  6.有沒有拉花無所謂

   

  以上就是我對卡布奇諾的定義，而這確實和目前flat white的做法幾乎一樣，那麼兩者之間的差異到底爲何呢？或者說其實兩者根本一樣？

   

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  我自己的理解是：奶泡量的多寡造成的口感差異

   

  用線性來呈現就是

   

  傳統卡布奇諾——–卡布奇諾——–flat white——–咖啡歐蕾

   

  口感紮實立體—— 滑順偏紮實——滑順偏水感——–口感單薄水感

   

  大量奶泡+少量牛奶——15-25%膨脹——10-20%膨脹——少量奶泡+大量牛奶

   

  明顯分層——-不分層或極薄奶泡層——- 不分層—— 不分層

   

  看了以上的表大家應該很開心，總算了解卡布和flat white的差異了

   

  但事情並沒有那麼簡單，因爲用的咖啡豆和牛奶會有差異

   

  在各家原物料不同的情況下，若只是奶泡比例5%-10%，基本難以辨別你喝下的這杯牛奶咖啡是卡布或是flat white

   

  例如：A店的flat white使用深焙豆，crema較厚實，因此基底口感較黏稠

   

  B店的卡布奇諾使用淺焙豆，crema較單薄，因此基底口感較單薄

   

  厚crema+滑順奶泡和薄crema+紮實奶泡，就讓卡布奇諾和flat white根本就辨認不出來了

   

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  那怎麼辦呢？其實沒怎麼辦，因爲店與店之間的比較是沒意義的

   

  就像每家的espresso都沒一定的標準，你要喝了才知道你愛不愛，不是你喜歡的風味，下次不去就好，但你很難指著老闆的鼻子說：你這杯根本不是espresso（當然除非是真的太誇張，給你美式或加牛奶），因爲風味是很主觀的

   

  但一家店內如果有這兩種咖啡，那麼比較就有意義了，出杯時兩杯必定要有差異，如果根本做不出差異，那乾脆賣其中一種就好。只要好喝，叫什麼名稱真的是其次。