最近前街的一位粉絲愛上用摩卡壺煮咖啡，尤其是在早上來杯濃厚的摩卡壺。但這位粉絲不確定自己的摩卡壺使用方法是否正確，所以向前街探討這個問題。

前街認為，摩卡壺作為標準的家用式咖啡器具，不應該有太多的硬性標準束縛，只要符合幾點主要的操作方式，其余的可以根據自己口味自由發揮。

什麽是摩卡壺？

摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取後的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。

雖然其壓力（1.5-2bar）與意式咖啡機（9bar）比是小巫見大巫。但仍然能萃取出咖啡油脂，並且口感濃郁。通過以下前街咖啡（FrontStreet Coffee）圖片，其實可以壹目了然，很清晰的呈現出了它的內部結構和萃取咖啡原理。

摩卡壺還有單閥和雙閥之分，雙閥的摩卡壺能夠比單閥的發生更多的咖啡油脂。 單閥就是指咖啡液在摩卡壺中空導管項端的兩個小孔直接流出。雙閥就是指在中空導管的基礎上加壹個聚壓閥，這個聚壓閥平常會把中空導管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要達到必然的蒸氣壓力才能把它向上沖開，使咖啡液體噴出。單閥與雙閥沖煮出來的咖啡風味也是不壹樣的，單閥的摩卡壺咖啡濃度比較低，油脂比較低，而雙閥的濃度會比較高，油脂也會比較高。

摩卡壺的容量通常以“杯數”或“人份”來表示，市面上的常見規格有1、 2、3、6、9、12與 18 人份等容量，壹杯咖啡約需要30～40毫升濃縮液，如果是單人或雙人份，可以選擇1～2杯的規格，也就是最小號的版本；如果日常喜歡與朋友分享，可以選擇3人份；如果是家庭使用，每次可以沖出三杯以上咖啡，則可以選用多人份的大號款，相對應的價格也會稍高壹些。

第壹點、使用什麽咖啡豆

做出來的咖啡是什麽風味的，這與妳使用什麽咖啡豆有很大的關系，前街壹般會建議使用中度烘焙以上的咖啡豆，因為咖啡豆烘焙太淺煮出來的咖啡會很酸，喝起來並不舒服。這裏前街推薦幾款前街嘗試過比較好喝的咖啡豆以供參考，大家可在前街天貓旗艦店或前街淘寶店下單購買。

第壹種，前街精品拼配咖啡豆，這壹款是由前街巴西半日曬咖啡和前街哥倫比亞水洗咖啡組合而成的意式拼配咖啡豆，做出來的咖啡有濃郁的堅果、炒花生、可可、奶油與焦糖的風味。

第二種，巴西皇後莊園黃波旁，這款咖啡豆采用了中度烘焙，突出其非常香甜的蔗糖感。直接喝或者做成奶咖都有不錯的表現。

第三種，印尼pwn黃金曼特寧，Pawani公司的黃金曼特寧咖啡豆是印尼中品質最優異的咖啡豆之壹，它擁有曼特寧咖啡醇厚、飽滿、濃香的特點，而且在幹凈度上也是非常好的。適合壹些習慣喝苦咖啡的人群。

第二點、摩卡壺咖啡研磨度

做摩卡壺咖啡有壹點比較重要的是研磨度粗細度，如果研磨太粗，咖啡液就容易噴射出來，摩卡壺上的蓋子也是避免咖啡噴射出來燙傷的作用。如果研磨太細，咖啡液就不容易穿透粉層湧上來，而且做出來的咖啡液很焦苦。

粉徑大小約在0.3-0.55mm，肉眼看上去的咖啡粉粗細與意式咖啡機的差不多，但實際上會比意式咖啡機的要粗壹些。

第三點、粉水比例

有很多朋友問前街，摩卡壺要放多少水、要加多少分。其實這壹點不應該問前街，而是看妳的壺能裝多少水、能裝多少粉。在外國人制作摩卡壺咖啡時，很少會精確到用秤去量的。因為摩卡壺的裝水的下壺有壹個泄壓閥，只要水不超過那個閥門就可以了。壹般會直接把水倒至泄壓閥的下面。粉量也是根據妳的粉槽容量而定的。註意壹定要填滿粉槽，在不擠壓的情況下不能有縫隙出現。

在做摩卡壺咖啡是需要填壓咖啡粉的，這壹點與意式咖啡機有比較大的區別。

第四點、什麽時候關火

首先，加熱摩卡壺的方式有很多種，像前街平常使用的電陶爐、電磁爐這些常見的家庭式電器是可以派上用場的，除此之外，使用明火也能為摩卡壺加熱，但前街需要提醒，使用時全程保持小火，咖啡液出來後立即取下，離開火源，以防燙傷。

在煮摩卡壺時，火力要均勻，中火最好，當聽到“嗚嗚嗚”聲時可以打開壺蓋觀察，當有第壹滴可以噴出時就可以關火了。如果持續用大火或者等到咖啡沸騰時才關火，那麽這杯咖啡大概率會出現焦味。

第五點、煮摩卡壺時需要打開壺蓋嗎

有些朋友看到有些視頻中煮摩卡壺喜歡打開壺蓋，其實這是為了給觀眾看咖啡液噴湧的狀態。壹般情況下可以不打開。如果不知道什麽時候關火，就需要打開壺蓋觀察咖啡液的噴湧狀態。當然，如果妳壹直打開壺蓋，咖啡液有可能會濺射出來，燙傷皮膚。

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