巴布亞新幾內亞產區咖啡豆的風味描述口感處理法品種介紹

巴布亞新幾內亞咖啡，總是被提及與鄰近的新幾內亞島嶼的西半部——巴布亞（隸屬印度尼西亞）咖啡相提並論，但實際上，他們在咖啡的生產和處理上非常不同，風味上也相差甚遠。與印尼咖啡不同，巴布亞新幾內亞的咖農種植另一種美味咖啡，有着明亮乾淨的果酸。這裏高品質的咖啡還有奶油般綿密的口感和甜感，更像南美洲咖啡。

巴布亞新幾內亞（Papua New Guinea），是南太平洋最大的島嶼國家，位於新幾內亞東半部，西鄰印度尼西亞，東鄰所羅門羣島。典型的海島氣候，全年高溫高溼，獨特的地理位置形成了高地區域的微氣候。位於赤道和南緯10度間，有濃密的熱帶雨林，北部的火山岩、南部的海岸沼澤，中部的高原地形，海拔1200~2500米，是種植咖啡的絕佳之境。

巴布亞新幾內亞咖啡，多數來自小型農場，但大型莊園也依然存在，後者往往更容易有良好的產銷履歷。但嚴格說，巴布亞新幾內亞並沒有所謂的咖啡農，因爲咖啡只是農場作物之一，每戶有數百或千棵咖啡樹，在農場中開闢一塊空地種植咖啡，稱爲咖啡園。

巴布亞新幾內亞咖啡以水洗處理爲主，區別於其他地區的水洗，採用三次水洗髮酵，每次浸泡長達24小時，並更換乾淨的水以控制咖啡風味。處理後的咖啡豆呈現深綠色，風味上酸感明亮乾淨，展示出烤麪包和堅果的甜感，以及頗爲特別的香料甜感。

前街的巴布亞咖啡豆選自於種植在西部高地的西格里莊園，於1950年成立，是當地咖啡的先驅者。天堂鳥莊園位於的瓦吉谷地（Waghi Valley），這裏有着多樣化的生態自然資源，包括巴布亞新幾內亞的國家象徵：天堂鳥。這裏高海拔的海島型氣候與藍山極爲相似，且更靠近赤道，因此相比藍山，巴布亞咖啡的風味上還多了深色水果的酸甜感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆

國家：巴布亞新幾內亞

產地：西格里天堂鳥莊園

海拔：1600-1800m

品種：鐵皮卡

處理法：水洗處理

風味：堅果，可可，柔和的柑橘果酸，奶油，焦糖的餘韻

鐵皮卡咖啡擁有獨特的乾淨風味，口感均衡。爲了凸顯這款豆子的乾淨風味，天堂莊園採用的是水洗處理法：將成熟的咖啡櫻桃採摘後，運至水洗處理場分3次浸泡水洗髮酵，每次浸泡24小時，清洗完成後再進行脫殼乾燥。這樣更能表現咖啡自身的明亮細膩果酸風味，乾淨而綿長的甜蜜口感。

由於鐵皮卡是密度較低的生豆，爲了能突出咖啡豆的堅果奶油和保留水果香氣，前街的烘焙建議是使用中度烘焙。這樣就能喝到咖啡豆本身的葡萄柚酸香、明亮多汁的水果口感，中後段有展現茶感和可可的香氣。

前街衝煮建議

濾杯：Kono濾杯

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：20號篩網通過率75%

水溫：88～89度

前街發現使用Kono濾杯衝煮能使這款咖啡的醇厚度呈現得更好，堅果、可可的香氣萃取得更充分。本次衝煮前街採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

風味描述：天堂鳥小藍山的幹香比牙買加藍山多了淡淡的香辛料味道，喝起來是堅果、烤麪包的香甜，有少許的水果酸甜讓風味有更多的層次，餘韻是香料甜，整體口感濃郁且均衡。

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