巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡等級 藍標綠標紅標瑰夏咖啡風味口感特點

更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

談到精品咖啡界的頂級咖啡，必須提及牙買加藍山咖啡、夏威夷科納咖啡、和瑰夏咖啡，其中瑰夏咖啡以巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡最為出名，最具代表性，特別是瑰夏咖啡濃郁的花香氣息和水果調性。那麽具有代表性的瑰夏咖啡前街也入手了幾款來自翡翠莊園的瑰夏咖啡。

巴拿馬咖啡口感較為柔滑、酸味均衡，其咖啡風味純正、非常具有特色。巴拿馬的精品咖啡產區主要是波奎特產區，其中大名鼎鼎的翡翠莊園就位於波奎特產區。巴拿馬翡翠莊園主要種植瑰夏品種，翡翠莊園對於瑰夏品種的地塊劃分非常講究，大致可以分為哈拉米約、坎納斯維迪斯、和面紗地塊。

另外翡翠莊園根據咖啡的種植海拔和杯測成績來降種植的瑰夏咖啡分為紅標、綠標、藍標。

紅標：就是翡翠莊園特選出來的瑰夏。海拔在1600-1800米，杯測成績90分以上。產自哈拉米約和坎納斯·維德維斯。拿出來競標的紅標稱為競標紅標。沒有拿出來的競標的稱為紅標。其實非競標的紅標和競標紅標都是來自於同壹塊地，所以前街認為，這兩款瑰夏都是不錯的選擇，如果剛開始只是想品嘗瑰夏，可以先從紅標瑰夏入手。這種等級的瑰夏使用日曬和水洗處理都有，風味非常特殊、明亮而且帶有花香及柑橘香氣。

綠標，也稱私人收藏。主要種植海拔在1600-1800米以上，不參與競標。主要產自哈拉米約和坎納斯維蒂斯等不同地塊的批次。

藍標，也稱Geisha 1500。種植海拔在1400-1500米，不參與競標，主要產自哈拉米約、坎納斯維蒂斯、面紗三個產區。（目前，該等級的瑰夏已取消）

前街的客人中，經常提及巴拿馬咖啡紅標和綠標的區別，前街認為就是紅標可以追溯到具體的地塊，而綠標無法給出具體的地塊。但這並不影響綠標的風味。反而前街認為就像買彩票壹樣，也許妳買的是綠標，但可能喝到的批次是紅標，這是壹個非常有趣的現象。雖然綠標不及紅標等級高，但綠標還是帶有瑰夏咖啡的經典風味，花香、果香、柑橘香酸。

雖然說綠標沒有紅標的等級高，但是它還是帶著經典的花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標的瑰夏壹樣有水洗或日曬處理。前街除了日曬綠標的瑰夏豆，也有水洗綠標的瑰夏豆。

發現水洗綠標瑰夏的口感比較幹凈，茉莉花香，柑橘、莓果的酸質非常明顯。前街在很多文章也提及過水洗處理，水洗處理更接近壹個產區的主要風味，而日曬處理就是在水洗的基礎上增加香氣和甜感。所以，當前街給客人推薦咖啡豆時，會優先推薦水洗處理法的咖啡豆。

值得註意的是，像是紅標瑰夏和綠標瑰夏都經常使用水洗或者日曬處理來處理咖啡豆。但是藍標瑰夏不壹樣，藍標往年只有水洗處理，但今年卻采用了日曬處理。為了與日曬綠標做對比，前街也杯測過日曬藍標。日曬藍標的幹香是非常香甜的水果，濕香的香氣非常強烈，品嘗這款日曬藍標的時候，口感順滑，酸質非常柔和，與傳統的水洗藍標的檸檬、烏龍茶、水蜜桃的口感形成了鮮明的對比。

由於今年的藍標瑰夏共同出現了水洗和日曬兩個批次，前街便對這兩款不同處理法的藍標進行了杯測，發現日曬處理的藍標咖啡帶著更多的紅酒幹香，而水洗處理帶來的更多是柑橘、蜂蜜，以及輕盈的水果香。另外，品嘗起來的話，水洗藍標的酸質更為明亮，有著突出的柑橘酸香，日曬批次的口感在焦苦味上會稍重壹點。

所以壹般在烘焙巴拿馬瑰夏咖啡豆時，前街壹般采用淺度烘焙的方式來突出巴拿馬翡翠莊園的瑰夏風味。前街在沖煮這款咖啡的時候也非常註意沖煮的參數，壹般水溫為90度，咖啡粉量為壹人份15克，粉水比為1：15。

前街常采用的沖煮方法為分段式法，先使用30克水進行悶蒸，然後使用小水流繞圈註水到125克進行分段，當水位下降到露出粉床的時候，繼續註水至到225克的時候就可以停止註水，移走濾杯了。

紅標瑰夏咖啡的話，會有明亮的玫瑰花香、柑橘香氣，厚實的果汁感，層次非常分明，甜感較高。綠標的話，花香比較偏向茉莉花香，而且比較濃郁，中段的蜂蜜香甜感，尾段有烏龍茶感和紅糖甜感，口感比較幹凈，明亮。巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡都不壹樣，大家可以根據自己的咖啡風味來選擇。