意大利咖啡
“Espresso”重烘焙的咖啡豆脂質醇味意式拼配咖啡豆
Espresso是一種烘焙方法
Espresso是一種烘焙方法,可以在店裏買到一包“Espresso”,指的是重烘焙的咖啡豆,適合衝煮成濃縮咖啡。在前面章節已經討論過脂質的重要性,乳化後的脂質是醇味的主要來源,所以,Espresso經常採用較深的烘焙,將脂質趕到細胞孔的出口處,而又不會大量溢出咖啡豆的表面;這時烘焙溫度已超過攝氏200度,差幾秒鐘就可能毀了整鍋豆子。所以,烘焙度的掌握無疑是一種藝術。


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