更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

拿鐵咖啡作為我們最常見的咖啡飲品之壹，在前街咖啡（FrontStreet Coffee），拿鐵咖啡也是最受歡迎的意式咖啡系列。那麽壹杯拿鐵咖啡是怎麽制作的呢？

拿鐵咖啡是什麽？

拿鐵咖啡的出現比意式濃縮咖啡出現的要早很多，至少從17世紀開始，歐洲人壹直在混合咖啡和牛奶。威廉·迪恩·豪威爾斯（William Dean Howells）在1867年的論文《意大利之旅》中首次使用了“咖啡拿鐵”壹詞。在歷史的這壹點上，咖啡開始引起全世界的轟動，但是由於尚未發明濃縮咖啡機，因此沖泡方法仍然非常原始。

拿鐵其實是意大利語“Latte”的音譯，意思為牛奶，所以在意大利妳叫壹杯拿鐵，可能給妳的是壹杯牛奶。所以拿鐵咖啡其實就是牛奶咖啡的意思。隨著意式咖啡機的出現，蒸汽棒成為了濃縮機的標配，可以輕松就能在咖啡機上加熱牛奶，現代的拿鐵咖啡也隨之成型。在1980年代，來自華盛頓州西雅圖市的咖啡師開始用質地豐富的牛奶“上色”，這便是拉花的原型。

拿鐵咖啡每壹家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取參數等都會存在細微差別。但壹般情況下，拿鐵咖啡是壹款大量的牛奶兌入濃縮咖啡的咖啡飲品。不同的咖啡豆做出來的拿鐵風味也會有區別，不同的牛奶做出了的拿鐵風味也有所不同，甚至通過不同的咖啡與牛奶的比例也能呈現不壹樣的風味。

選什麽咖啡豆做拿鐵比較好？

壹般來說，制作拿鐵咖啡的咖啡豆都必須適用於意式濃縮咖啡機，因此過淺烘焙的咖啡並不適用於做拿鐵咖啡。越深烘焙的咖啡豆做出的拿鐵咖啡的咖啡味越濃（焦糖、苦）。而越淺的咖啡豆做出的拿鐵咖啡奶味會越明顯。因此烘焙度要選得適中，讓咖啡與牛奶更好地兼容。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的自家拼配的向日葵暖陽系列，是前街目前使用的拼配咖啡之作，其由洪都拉斯咖啡與耶加雪菲咖啡拼配而成，融入牛奶中突出濃郁的巧克力、焦糖、微醺風味。

如果你喜欢口感更浓郁的类型，推荐使用前街精品意式拼配，制作拿铁会带有明显的烤坚果香气；如果追求性价比，也可以采用前街基础意式拼配，厚重的咖啡味道带着平衡的调性。

如何制作拿鐵咖啡

前街使用的拿鐵咖啡配方是1：6.5，即40g濃縮咖啡兌上260g蒸汽牛奶。

前街使用的濃縮咖啡萃取方案為20g咖啡粉在27秒萃取40g濃縮咖啡液，作為拿鐵咖啡的基底。

接著是打發奶泡，首先我們先有蒸汽棒，壹般的半自動咖啡機都會配有蒸汽棒，其次是需要裝牛奶的容器，例如打奶缸或拉花缸（專業的器具會事半功倍）。

最後就到牛奶的選擇，無論的常溫奶或低溫奶、全脂牛奶或脫脂牛奶都能打發奶泡，但若想牛奶的質感、味道和穩定持久性更好，前街還是建議使用低溫冷藏的全脂鮮牛奶。

1、牛奶的打發最佳容量：打發牛奶需要壹個合理的打發容量，前街建議使用奶缸總容量的40-60%，過少的牛奶和過多的牛奶都很考驗打發技術，當然，除了這個因素也要看妳實際壹杯咖啡使用牛奶的量，避免過多的浪費。以前街使用的奶缸容量為550ML，註入牛奶量為250ML（剛好到達缸嘴底部）。

2、打發的位置：在準備打發前，先打開蒸汽棒開關，釋放冷凝的水蒸汽（釋放完後關閉開關）。然後拉出蒸汽棒，呈45度角，利用缸嘴穩固定蒸汽棒的位置，本次蒸汽漩渦為逆時針，蒸汽棒位置為液面中心十字的右側，蒸汽棒半掩埋狀態。

3、打發階段：打開蒸汽開關，妳會聽到吱～吱～的聲響，此時為打發階段，根據所需的奶泡厚度，打發的時間也不壹樣（打發時間越長，奶泡越厚）。壹般5成的牛奶打至6成的量（拿鐵奶泡厚度）打發時間在3秒左右。牛奶轉動的方向統壹形成漩渦。

4、打綿階段：此時需要全掩埋蒸汽孔，只進行加熱，不再打發。蒸汽孔不要埋藏最下面，建議在奶泡層，這樣有利於打綿（把粗糙的奶泡打細膩）。什麽時候停止呢？這取決於妳的牛奶溫度，壹般控制在55-65℃之間。過高的溫度會使蛋白質變性（壹般來說,食品中蛋白質的受熱變性作用發生於約60℃）。

接下來是融合拉花，萃取好濃縮咖啡，蒸煮好牛奶，就可以盡心融合完成拿鐵咖啡出品。融合也是制作拿鐵咖啡非常重要的壹環，好的融合可以讓拿鐵咖啡喝起來順滑舒服，無雜感。融合好才是我們常說的拉花出圖。最後壹杯拿鐵咖啡就完成了。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的配方拿鐵風味：順滑的口感，持久的巧克力味道，夾雜著愉悅的酒味，余韻持久，甜度明顯。

现时已可在Tmall「前街旗艦店」 選購前街咖啡 单品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」