篩粉——只爲一杯清澈的咖啡

　　很多朋友好像都有一種錯覺，感覺磨粗容易，磨細不容易，但殊不知，對於磨粉來說，磨粗粉達到均勻並不夾雜，或者說少夾雜細粉是非常困難的。而這些細粉就是在沖泡過程中(手衝、虹吸、法壓等)造成雜味或是過度萃取的禍源。

　　所以今天使用新買的30目篩網把磨出的粉過篩，想去品嚐一杯口感純淨的咖啡。(注：30目就是每平方釐米面積上有30個孔，這是個標準單位)

　　咖啡豆：肯尼亞AA 使用磨豆機：Mazzer Super Jolly

　　烘焙度：中深 沖泡方法：V60 01 濾紙 手衝

　　使用粉量：26克

　　下圖左側是沒有通過30目篩網的咖啡，右側是過了30目篩網的細粉

　　近距離特寫過了30目篩網的細粉vs30目的粗粉

　　使用篩出的30目粉製作手衝，得到大約200毫升咖啡。這杯咖啡完全呈現出了一種不同的味道，似乎和原來的肯尼亞是個孿生姐妹，原來的狂野平靜柔美了許多，在口中非常清澈，果酸明顯卻不躁動，淡淡的甜混着濃郁的花香，如果你不仔細品嚐似乎苦味已經消散，只有你在回味中，淡淡的苦味纔會呈現，這苦和整體的甜香又相互照應，非常和諧。

　　當然去除了細粉，其實這杯咖啡也丟失了些東西，首先濃郁度較之差了些，醇度和持久度也相應的減弱了不少。但是估計很多咖啡友接受不了的是篩粉造成的“浪費”，下圖可以看見，篩粉會篩掉大約1/4的粉量，雖然左右兩側是同樣的粉，但是左側可以是“清澈”而右側則可能“污濁”。

　　其實我做這個小實驗，並不是說大家一定要把所有的細粉都篩掉，估計平時生活中，沒有人會這樣“精準”，也確實沒必要如此“精準”。我只是想說，粉的磨度，均勻度是會影響咖啡的味道的，大家可以嘗試不同的研磨程度，讓同樣一種豆子在你口中呈現出不同的味道吧。