世界精品咖啡豆：埃塞俄比亞耶加雪菲G1 Gedeb 生豆種類講解

更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

耶加雪菲是埃塞俄比亞的壹個非常著名的咖啡產區。而我們日常比較容易接觸到的是前街耶加雪菲G1咖啡豆與前街耶加雪菲G2咖啡豆。那麽G1與G2有什麽區別呢？哪個更好呢？其實，這些編號都來自於埃塞俄比亞的咖啡分級制度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來測評壹下前街耶加雪菲G1與G2的風味差異。

埃塞俄比亞咖啡豆的分級

首先，埃塞農業部下屬有壹個叫做CLU（Cupping and Liquoring Unit）的部門，專門負責出口咖啡的品質批準，這其中就包含了等級定義這壹個非常重要的職責；CLU在ECX出現之前就已經存在了。在ECX出現之前，對於水洗處理的咖啡，出口的等級分為G1與G2；對於日曬的咖啡出口的等級為G3,G4,G5，也就意味著日曬最高的等級為G3。

ECX出現後，針對分級做了重新的定義，對於水洗的分級名字無差異，而對於日曬的定義則第壹次出現了G1，這也是為什麽市場上現在出現了埃塞的日曬是G1和G2的，而G3開始慢慢的變少。埃塞當年舊的分級方式，是單純按照缺陷數來分級，水洗處理的豆子最高級是Grade 1 - G1，日曬的最高等級是Grade 3 - G3。現行的分級方式是ECX制定的以物理屬性特征與杯測風味特征結合評分以定級數。

所有的咖啡按照處理方式日曬或水洗定義為三種類型：

a. Speciality （washed & unwashed） ：缺陷數少，杯測風味品質高；

b. Commerical （washed & unwashed） ：達不到精品等級，但比國內消費等級要高；

c. Local / Domestic （washed & unwashed）：缺陷數多（未熟豆），過季以及存放不佳導致的風味相對較差的咖啡。

其中，Specialty 與Commerical是針對出口國際市場，Local是針對國內市場販售的咖啡。

ECX 具體分級與評分標準如下：

A. 水洗處理方式的評分定義

1.  物理特征占40%：缺陷數（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）

2.  杯測品質占60%：幹凈度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特征（15%）

B. 日曬處理方式的評分定義

1.  物理特征占40%：缺陷數（30%），氣味（10%）

2.  杯測品質占60%：幹凈度（15%），酸質（15%），口感（15%），風味特征（15%）

C. 整體總結：

1. 所有咖啡按照處理方式先分類為：日曬，水洗；

2. 各自按照物理特征與杯測基本品質評分為G1-G9 的9個等級；

3. 對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，更細致的評定其風味屬性，對其中不低於85分的G1、G2評定為Q1等級；

4. 對其中介於80到85的G1 ,G2,G3評定為Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級；

5. Q1與Q2分類為Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分級不變，與G3壹起分類為Commercial Grade出口。

水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0～3顆;Grade2代表每300克中有缺點豆4～12顆。當然，實際上賣家和買家的瑕疵豆標準肯定是有點不同的（要不然為什麽我們可以挑出來那麽多瑕疵豆？），但是瑕疵率的對比還是很輕易分辨得出。G1的瑕疵豆明顯要比G2的少，這也就是說，排除具體風味和烘焙程度的影響，埃塞俄比亞G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加優質、評分更高，起碼在瑕疵風味上很明顯可以區分開。

因此，G1與G2在目前來看的最大區別在於瑕疵率的區別與杯測分數的區別。G1的瑕疵率要比G2要低，杯測分數自然也會比G2要高。但現在有壹種情況是瑕疵率已經達到G1標準，但杯測分數達不到G1水平（低於91分），也會降至G2等級。

外觀對比

看完了耶加雪菲咖啡的分級制度，接下來我們來對比壹下耶加雪菲G1與G2有什麽不壹樣吧，先觀察這兩者的生豆外觀。其實無論大小與形狀，G1與G2的外觀都非常相似，G2則比較容易從中尋找出蟲蛀等瑕疵豆。

再觀察前街耶加雪菲咖啡G1與G2的熟豆外觀。其實完全看不出有何區別，原因在於前街在烘焙前與烘焙後都會進行手工篩除瑕疵豆。因此以瑕疵率劃分等級的前街耶加雪菲咖啡來到烘焙後的外觀特性差別不大。

風味對比

然後進行杯測對比，通過杯測這兩款水洗處理的前街耶加雪菲G1與G2，我們得出以下結果：前街耶加雪菲咖啡G1與G2的共同表現都是柑橘、果茶、蜂蜜、莓果風味，其區別在於G1的幹凈度更高，辨識度更清晰，而G2的味道顯得有點淡。不過由於兩個批次都屬於水洗的前街耶加雪菲，在生豆和熟豆兩個環節也都經過了挑選，因此咖啡的味譜並沒有相差太遠，均呈現明亮的酸質與花香。但經過直接對比，G1的口感明顯要比G2幹凈，香氣也更為精致且豐富。