烘焙：孕育咖啡濃香的重要步驟

　　烘焙的過程，像爆米花一樣佈滿噴香味和愉悅的蹦跳聲。年夜生豆、淺、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹興起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油脂逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。

　　經由過程火的燃燒，釋放出咖啡的噴香味，將每一顆不美觀子儲藏的個性――酸味、甜味、苦味淋漓盡致的揮灑出來，年夜淡而無味的生豆，到杯中餘味無限的噴香醇――烘焙，是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾勒性格、孕育噴香味最主要的一站。無論在專業烘焙機、自家爐火上或烤箱裏，咖啡豆在這場長約12-16分鐘、溫度高達華氏450度(232℃)與火熱切對話的過程中，卻必需歷經多次化學轉變、發出三次爆米花似的清脆響聲，並損失蹤15%-25%重量的水分。

　　*生豆――每個咖啡櫻桃中，包含着兩顆生豆，這時噴香味仍深蘊此魷脯期待挖掘。在生豆中，含年夜量的氯酸，跟着烘焙的過程，氯酸會逐漸消逝蹤，釋放出令人熟悉而愉悅的水不美觀酸――如醋酸、檸檬酸、和葡萄酒中所含的蘋不美觀酸。烘焙得恰如其分，能將這些夸姣的酸味適度呈現出來，反之，如不美觀烘焙過分，則會將它們完全袒護。

　　烘焙5-7分鐘時，豆子起頭釋放水分，由淡綠改釀成橘黃色，披髮出奶油烤蔬菜般的怪異芬芳。

　　*淺焙――當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色改變爲可口的肉桂色，所以又稱爲cinnamonroast或half-cityroast。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充實闡揚，是以一般都做爲罐裝咖啡使用，無法知足真正的咖啡熟行。

　　*中焙――烘焙10-11分鐘時，咖啡豆呈現優雅的褐色。紐約人喜緩洗砦筅早餐時分，用中焙咖啡豆，加上噴香濃的牛奶和糖，揭開每一天的序幕，是以，這種烘焙法又叫breakfastroast或cityroast。中焙能保留咖啡豆的原味，又可以適度釋放芬芳，是以藍山、哥倫比亞、巴西……等單品咖啡，多選擇這種烘焙體例。

　　在12-16分鐘時，油脂起頭浮出概況，豆子被猛火紋烙燙燒出油亮的深褐色，稱爲full-cityroast，有人認爲，這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻劃出來。

　　*深焙――咖啡豆的顏色愈深，風味也更甘甜噴香醇，這時油脂已化爲焦糖時，苦盡回甘、餘味無限，最適合醞釀健旺的Espresso咖啡，所以又稱爲意式烘焙法。

　　適度的烘焙，賦予咖啡豆生命，化爲進口時耐人尋味的酸、甜、苦澀。不外，對咖啡因敏感的人，不妨儘可能選擇深焙的豆子，因爲在烘焙的過程中，咖啡因會慢慢逸失蹤，所以愈深焙的豆子，咖啡因含量愈低，據說每一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙單品咖啡的一半。

　　咖啡豆的烘焙DIY

　　舊日，在熊熊營火上烤豆子，是阿拉伯人喝咖啡前習用的典禮，近年來，在自家廚房烘焙豆子，也在美國咖啡族羣中蔚爲潮水。你也想親手考試考試一下烘焙咖啡的滋味，聆聽咖啡豆蹦特出愉悅的節奏嗎?這裏供給最精練的烤箱烘焙法：

　　烤箱烘焙法：將生豆平鋪在烤盤上，注重一次勿鋪太厚，以保留足夠的空位使熱氣通順，烤箱預熱至華氏450度(232℃)，烤約10分鐘，直到豆子逐漸變橘黃，繼續傾聽豆子的蹦跳聲，並不雅察看顏色轉變，在比你但願的顏色略淺時，即可掏出豆子，用電風扇迅速冷卻，因爲殘留的熱氣會繼續浸染2-4分鐘。

　　烘焙綜合咖啡，闡揚創意：將數種咖啡豆同化烘焙，截長補短，是綜合咖啡的特色。你可以考試考試用柔和的巴西或哥倫比亞咖啡作基底，加上芳醇的瓜地馬拉咖啡，再以個性化的摩卡或曼特寧突顯氣概，依據分歧的比例和烘焙水平，拼貼自己的創意口胃。