咖啡豆的烘焙技術

　　專業的咖啡一般都實施小批量的烘焙。最常見的烘焙體例有：鼓室烘焙法和熱空氣烘焙法。

　　鼓室烘焙機是把咖啡豆放入扭轉年夜桶中，燃燒煤氣或木頭對其進行烘焙。當達到預期的烘培度時，就可以把咖啡豆倒入一個冷卻漏斗中，以防止烘焙過度。

　　熱空氣烘焙機，也叫流態化空氣烘焙機，是靠在熱空氣中翻騰咖啡豆，來進行烘焙。年夜年夜都生咖啡豆都是在近400度的高溫下進行烘焙的。在烘焙過程中，咖啡豆的體積會膨脹50%以上，而其重量卻會下降。

　　輕度烘焙的咖啡豆顏色是介於肉桂色與淺巧克力色之間。因爲它的味道偏酸，所以一般不被用於建造意式咖啡。

　　深度烘焙，鬥勁而言，苦甜各半的風味加倍濃烈。年夜咖啡豆中提掏出來的噴香味是與烘焙時刻成正比的。

　　烘焙賭D餿允窮，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆顏色介於巧克力色或油亮的棕黑色。烘焙賭D餿允窮，你所嚐到的焦糊感越重，咖啡豆自己的味道越輕。

　　出格深度烘焙的咖啡豆會有一股煙燻的味道，它更適合做一般的咖啡，而不適合做意式咖啡。

　　良多烘焙師城市用以下術語形容分歧的烘焙度：肉桂色、中度烘焙、都邑氣概、完全都邑氣概、法度氣概以及意式氣概。

　　烘焙高手必需具備藝術家的氣質和科學家的嚴謹。這樣才能保證在烘焙過程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，年夜而發生出衆所周知的咖啡油脂，出產出高質量、氣概一致的好咖啡。年夜學術上來講，這種微妙的化學物質並不是真正的油脂(因爲它可以溶於水)，但它確實是咖啡的芬芳之源。

　　在美國西海岸，“法度氣概”經常被用來形容最深度的烘焙。要知道，這個術語與咖啡的原產地以及咖啡的烘焙地毫無聯繫關係。