咖啡水洗加工法

　　措置的體例有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種體例會造成分歧的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的噴香氣與較多的膠質;水洗法例有不錯的醇味，高度的噴香氣和活躍的酸味。

　　完成乾燥的豆子便可以放在倉庫裏儲存，或者交給工場進行脫殼，除去內不美觀皮與銀膜。

　　醇味是濃縮咖啡的主要前提，會發生如酒般濃烈的噴香醇與滑潤的感受，濃縮咖啡的快樂喜愛者可以加重日曬法豆子的分量;水洗法的豆子清潔如清亮的風鈴，因較少雜味。此外水洗豆有不錯的酸味，是濃縮咖啡裏甜味的首要來歷。

　　水洗法：

　　1、選豆：

　　將採收的不美觀實放在裝水的水槽裏，浸泡約24小時。這時成熟的不美觀實會沉下去，而未熟和過熟的不美觀實會浮上來，可加以剔除。

　　使用水洗法的農場必然要建造水洗池，並能夠引進源源一直的活水。措置時，是將完成發醇的豆子放入池內，往返推移，操作豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到滑膩清潔。

　　2、去除不美觀肉：

　　使用機械將不美觀皮與不美觀肉除去，只剩下包着內不美觀皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。

　　3、發酵：

　　黏膜的附出力很強，並不輕易去除，必需放在槽內約18-36小時，使其發醇，並分化黏膜。發酵的體例有兩種，即溼行發醇與乾式發醇，顧名思義，前者加水，後者不加水。發醇的過程中，種子和內部的不美觀肉會發生非凡的轉變，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個軌範。有些農場會添加熱水或醇素，以加速發醇的速度，這對質量會有負面的影響，並不受精選咖啡快樂喜愛者接待。

　　4、水洗：

　　5、乾燥:

　　經由水洗之後，這時，咖啡豆還包在內不美觀皮裏，含水率達50%，必需加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴失利。較好的措置體例是利悠揭捉?光乾燥，雖然得費時1個-3個禮拜，不外，風味特佳，相當受到喜愛。此外，有些處所使用機械乾燥，年夜量縮短措置時刻，使得風味不如陽光乾燥的咖啡。

　　6、脫殼：

　　7、遴選與分級：

　　與日曬發一樣，水洗咖啡都也有挑尋和分級的過程，用來剔除瑕疵豆，並確保較佳的質量，再交給出口商賣到世界各地。