咖啡烘焙原理：熱傳導、對流和輻射

　　烘焙是門學問。要體味烘焙之事理，必先體味熱傳導、對粱贗輻射三個體例。

　　傳導是指當熱由熱源傳導曩昔，導致方圓的分子振動，並放出熱能，由高溫處逐步移往低溫處。不鏽鋼的傳導則有加熱不平均的現象，輕易導致鍋中某些處所較冷、某些處所較熱的情形。

　　對流是指當物質被加熱時，流體物質或氣體因受熱浸染體積膨脹、密度減小而上升，其位置由四周較冷、密度較年夜的流體交流填補，之後再受熱上升，四周物質又填補進來。如斯輪迴不竭的加熱行爲即爲對流。

　　輻射則不需要任何的前言，熱量可直接輻射至物體將其加熱。最常用於食物的輻射體例是使用電介質、微波或紅外線。而在烘焙的具體操作上往往視那時情形前提，用兩種或三種體例同時進行烘焙。

　　咖啡烘焙階段常碰着的問題有以下幾點：

　　一、烤爐預熱溫度不足，咖啡豆隨即入爐，使得烤焙時刻延遲。是以，烘焙損耗年夜，咖啡豆顏色淺，這是因爲熱量不足，表皮無法充實焦化，甚至缺乏光華，且內部組織粗拙。

　　二、烤爐溫度太高，烘焙咖啡時概況過早形成硬皮，使得內部組織膨脹受到壓制，而且因其概況着色較快，使操作者誤認爲產物已烤好而提前竣事烘焙。這種豆子的內部較黏而密實，達不到應有的膨脹，也沒有正常的噴香味。

　　三、預熱後空擋太長。乾熱過久的內部爐膛聚積太多熱量，咖啡豆一入爐，所有的熱源會在烘烤過程的最初階段集中於豆子概況，形成太強的上火，隨即熱度消逝蹤快速降溫，不不變的爐內溫度造成咖啡豆內部難熟.

　　四、烤焙時刻過分或不及。烘焙溫度的凹凸、時刻之長短要隨豆子的多寡調整。數目少的烘焙倉空間較多，金屬傳導熱輻射的熱能年夜，所以溫度要較低些;而數目較多時，溫度可以高些。烘焙時刻的長短也需矯捷調整。年夜凡豆子入爐受熱不外乎由外表及四周領受熱能傳送至豆子的中心，所以可由豆子外表的轉變來不雅察看其烘焙情形。

　　此外，烘焙機種類及機能的分歧也會造成烘焙時刻及溫度的差異。年夜以往的直火式煤氣式上下火體例到此刻普遍使用的電熱式，能源的對流設計被不竭改良。同時，加裝風扇增進熱能對流不變，使烘焙豆子的顏色更平均，也能節約電力及烘焙時刻。

　　總之，咖啡烘焙時面臨各類各樣的難題，只有熟悉咖啡的烘焙事理，不竭堆集經驗，再加上因地制宜，咖啡師才能把握精湛的身手。