極品咖啡是這樣煉成的

大部分人都知道藍山咖啡是咖啡中的極品，產量少、身價高，有絕佳的酸苦平衡度，且味道悠 長。不過原來這極品的背後，還有種俗稱貓屎咖啡的Kopi Luwak，它是一種極爲稀有的咖啡，每年只出產五百磅，一杯4安士的咖啡可賣大部分人都知道藍山咖啡是咖啡中的極品，產量少、身價高，有絕佳的酸苦平衡度，且味道悠 長。不過原來這極品的背後，還有種俗稱貓屎咖啡的Kopi Luwak，它是一種極爲稀有的咖啡，每年只出產五百磅，一杯4安士的咖啡可賣$168美元(約人民幣1400元)，比藍山咖啡身價高出很多倍。68美元(約人民幣1400元)，比藍山咖啡身價高出很多倍。

極品咖啡

KOPI(印尼語，咖啡)LUWAK 產於蘇門達臘、爪窪、和蘇爾維什島上，屬於印度尼西亞13，677島嶼中的一部分。LUWAK咖啡貴如金銀並非是假海島上的無限風景，卻是因其如何產出。這種咖啡是來自一種叫Luwak 的動物排泄物(這種動物在印尼俗稱麝香貓)，屬樹生大靈貓屬。當地人討厭這種狸貓因爲它們常在咖啡樹中喫掉最熟最紅的咖啡果。雖然來自臭臭的便便，但喝一口只覺滿口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡喫肥美多槳的咖啡果 子，但堅硬的硬果核(生豆)無法消化，隨糞便排出，清洗乾淨之後，就成爲「Kopi Luwak」咖啡生豆!因此，有許多人稱它爲”貓屎”咖啡。印度尼西亞人發現，經過麝香貓腸胃發酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，於是蒐集麝香貓排泄物，篩濾出 咖啡豆，沖泡來喝，由於產量稀少，並且發酵過程獨特，風味和一般咖啡大異其趣。傳統上，咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取 出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內自然發酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。

世界上最貴的咖啡來自糞便　　最近，戈德·西巴延(Goad Sibayan)深入到菲律賓一處偏遠的山嶽地帶，當地人稱之爲科迪勒拉山地(Cordillera)。他在一條蜿蜒狹窄的山間岩石小路上穿越，小路的周圍就是懸崖絕壁，按照當地人的葬禮傳統，懸崖絕壁上面掛着不少令人歎爲觀止的棺材。不過，西巴延對此似乎並不關心，因爲他此行另有目的，並不是爲了懸棺而來。

他在一處山谷前停住了腳步，這裏長着許多茂盛的咖啡樹，他用目光在下層叢林搜尋着，知道那種動物在用爪子選取最美味的咖啡果，用牙齒享用完它們的美食後，將會在此處休息。他的目光停留一塊岩石上一個發亮的、棕色的塊狀物上。他把它抓在右手心，然後小心翼翼地將它放到到一個黑色小袋中，低聲地說：“這就是黃金呀!”

雖然他的話有些牽強，但是西巴延先生採集到的東西卻是世界上彌足珍貴的東西：他所採集到的糞便中包含着世界上最昂貴的咖啡豆。這種咖啡豆價格每磅高達數百美元，來源於麝香貓的糞便，麝香貓是一種毛茸茸的、長着長長尾巴的動物，經常出沒在東南亞那些長有咖啡樹的地方，喜歡選取那些最鮮美、最成熟的咖啡果實作爲自己的佳餚。麝香貓最後將難以消化的咖啡豆排出，由於這種咖啡豆在麝香貓的胃酸作用下經過發酵，產生的咖啡豆被行家形容爲“質地平滑，品嚐起來像巧克力一樣的，並且沒有任何苦澀的味道。”

市場需要滋生新興產業

近年來，隨着美國、歐洲和東南亞的行家們發現了這種咖啡的獨特之處，國際市場對麝香貓咖啡的需求與日俱增，以至於在菲律賓和印尼，這兩個擁有最多麝香貓的國家，掀起了一股收集和加工麝香貓咖啡的“淘金熱”。在菲律賓，收集者仔細尋覓着幾乎每一片森林的地面，越着越來越多的人加入，麝香貓咖啡已經成爲當時一種新興的產業。在印尼，由於這裏的麝香貓咖啡生產已經有相當長的歷史，因此，有事業心的個人紛紛轉向捕捉麝香貓，然後將它們飼養自家後後院的籠子裏，進行家居式生產。

雖然麝香貓咖啡的生產在印尼總的咖啡出口量中佔據的份額少之又少，但是仍然得到了印尼go-vern-ment和印尼咖啡出品商協會的扶持。2009年，爲了應對日益增長的國際需求，印尼麝香貓咖啡生產者協會成立。大部分麝香貓咖啡生產者所從事的都是小規模的生意，產品直接出口國外。


中國咖啡交易網：www.gafei.com