如何製作奶泡--用蒸汽奶泡機制奶泡

  　1.用具的選擇

　　(1)專用鋼杯：上窄下寬易於形成旋渦。

　　(2)溫度計：華氏(℉)感應的速度比攝氏(℃)快。

　　(3)奶泡匙：蛋形堅口，便於將上層粗奶泡刮掉，只留綿密奶泡，增加入口香滑感。

　　(4)乾淨布：保持蒸汽管幹淨。

　　2.奶泡的分量

　　將約1/3冰牛奶(初學者可增加至1/2杯冰牛奶量)倒入鋼杯(750毫升)中，通常應可打出2-3倍的奶泡。

　　3.奶泡的溫度

　　(1)小於230攝氏度：會導致整杯咖啡溫度不夠。

　　(2)266-320攝氏度：適合卡布奇諾。

　　(3)大於356攝氏度：因溫度過高，乳脂肪被破壞，奶泡不易持久，欲重新使用時，將打不起來。

　　提醒您： ◎ 要求奶泡細膩圓滑，不要有大的奶泡。 ◎ 打奶的角度最好是與蒸汽噴頭成45度角，通過上下浮動來決定奶泡的粗細。

　　4.奶泡的製作過程

　　先打出足夠奶泡，再調整蒸汽管位置，降低聲音或提升鮮奶溫度。

　　5.奶泡製作步驟

　　(1)牛奶要冰，溫度爲2-4攝氏度，量以倒入奶泡壺約1/3處爲宜。

　　(2)先放蒸汽的部分，蒸汽閥開1-2秒讓冷水流出。

　　(3)將溫度計插入容器中，然後將蒸汽管斜插入牛奶裏，打開蒸汽開關。

　　(4)將蒸汽噴嘴位置調整到距離牛奶表面呈現45度的地方，但不要高於液麪，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲，否則就會產生很大聲響或是幾乎沒有聲音。

　　(5)當奶泡充足之後，就可以將蒸汽管插入深一點，讓蒸汽繼續替牛奶加溫。蒸汽管插入的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。

　　(6)溫度到達60-70攝氏度的時候就可以關掉蒸汽開關。

　　(7)用溼抹布將附着在蒸汽管上的牛奶擦乾淨，同時再放出蒸汽，以免牛奶幹了之後難以清理。