荷蘭水滴式冰釀咖啡——花些時間享受沖泡咖啡的樂趣

　　這種沖泡方式是使用冷水或冰水來做的，讓冷水或冰水像水滴一般，以每分鐘約40滴的速度一滴一滴慢慢地萃取咖啡精華，由於速度極爲緩慢，所以應選用研磨較細的咖啡粉來萃取。這種長時間泡出來的咖啡所含的咖啡因極低，故喝起來格外爽口，在一般的咖啡館中，水滴式咖啡的價格是普通咖啡的3倍，而且要事先預約。

　　水滴式水量控制可分爲兩種。 ①軟水——將咖啡壺放低，近咖啡衝袋是衝軟水的方法，水量控制要小，此法適合衝調分量少的咖啡。 ②硬水——將咖啡提高，使水滴呈現滴滴答答的聲響，水量控制亦要大，這是操作硬水的方法，此法適合衝調分量多時，用硬水來衝調出香醇可口的咖啡。

　　(1)使用器具：咖啡壺等器具。

　　(2)適用咖啡豆：深烘焙咖啡豆或荷蘭式冰咖啡。

　　(3)咖啡粉用量及研磨：雙槽式水滴咖啡每槽約200克(研磨程度：中細)。

　　(4)水量：3300毫升。

　　(5)沖泡前的準備：爲了使抽出過程中點滴的速度不變，活栓部要鬆弛。咖啡豆要選用深烘焙細研磨較好的。 提醒您： ◎ 咖啡粉一定要夠，衝調時先將沸水分成幾次慢慢地自咖啡粉上衝下，水柱大小要穩定，最好不要太急躁，千萬不可一次注入大量開水。 ◎ 在水滴式咖啡漫長的滴濾過程中，最好每隔一段時間檢查一下滴濾速度，以避免因爲滴濾速度較快或這慢，影響了咖啡的風味。 ◎ 衝調咖啡採用先由裏向外畫圈子，再由外向裏畫圈子的方法。然後再由周圍至中央，呈畫圓圈狀態將開水徐徐注入，此時粉末會膨脹，並且出現泡沫，這些泡沫有不必要的渣子或澀味，所以儘管衝到最後袋子上仍留有水分，絕不能讓泡沫跟着衝入咖啡中。 ◎ 若泡沫已溢出袋外，應立即停止倒水。

　　(6)操作步驟 ①先放入冰塊，再注入冷開水，不可直接注入沸騰水。 ②先用深烘焙細研磨的咖啡粉，倒入圓桶過濾器中過濾，再將咖啡粉輕輕壓平。 ③將水滴式咖啡壺專用的圓形濾紙平鋪在圓桶過濾器內的咖啡粉上，再把裝好的咖啡粉及過濾紙的圓桶過濾器與管道裝妥。以使過濾器固定於臺架上。 ④固定好圓桶過濾器後，接着把已經裝入冰水的壺也固定於臺架上。調節點滴栓的水量，以每分鐘40滴的速度滴落，5-6小時後即可完成。

　　滴濾壺的衝煮注意事項 ☆ 控制濾紙的品質。若有破洞、污損甚至受潮就捨棄不用，以免影響咖啡風味。 ☆ 把咖啡粉放進濾器後還要輕拍使粉末實心密實。 ☆ 採過濾器濾過的水煮沸使用，但沖泡前要以溼毛巾降溫到92-95℃。 ☆ 盛水的濾壺爲能保持熱水溫度，最好選用塑膠製品，而且使用前要記得溫壺。 ☆ 依每杯水量180-200毫升爲原則，以出水直徑1釐米以內水壺沖泡，由圓心以螺旋方式向外繞澆。 ☆ 出水量要穩定均勻又不間斷，讓咖啡粉末淋溼、翻滾膨脹然後下陷，完成第一階段燜蒸的過程。 ☆ 要讓出水量穩定，最好以站姿執壺，手臂夾緊，運用上半身的律動來沖泡，較容易控制。 ☆ 20-30秒後，水溫已降至85攝氏度左右，再重複一次180毫升的澆水動作，等咖啡滴落即完成。