咖啡已經成為大家生活中的必需品了，有人用來提神，有人用來減肥，而更多的人是因為壹種習慣。咖啡中含有咖啡因，確實能起來減脂的作用，但也不能當作是減肥的來用，只是壹種飲品而已。

美式咖啡是咖啡的壹種，沒有手沖咖啡口感豐富，沒有意式濃縮咖啡濃厚，屬於手沖與意式濃縮咖啡中間的壹種口感，也有人說美式咖啡是滴濾式的黑咖啡，這樣說也是可以的。

美式咖啡之所以叫這個名字是因為二戰時期美國士兵為了攝取更多的咖啡因而選擇把濃縮咖啡與熱水混合，這樣就能夠壹次性的喝掉兩倍濃縮分量的咖啡了。“美式咖啡”（英文：Americano，意大利語：Caffè Americano）是咖啡的壹種，也是最普通的咖啡。可以是使用滴濾式咖啡壺所制作出的黑咖啡，又或者是意式濃縮中加入大量的水制成。但是我們常說的美式咖啡則是後者。

前街壹直都和大家說，咖啡壹定要從熱到冷來品，這樣才可以完全的品到杯中的咖啡風味，因為咖啡溫度高到冷的風味是不壹樣的。但是，隨著大家對咖啡的追求不同，各種的沖煮方法都有。有時候就是想要來壹杯沁涼的冰咖啡，同時滿足清爽與提神，特別是炎熱的夏天，來壹杯冰的咖啡，那是倍爽。在冰咖啡中，除了冰美式之外，這幾年開始陸續看到冰釀、冰滴、氮氣冰咖啡等等冰黑咖啡，那到底冰美式咖啡好還是熱的美式咖啡好呢?

我們來看看的美式咖啡與冷的美式咖啡在口感上有什麽不同：

熱水+意式濃縮被叫做了熱美式，而加冰塊和冰水的就是冰美式。

熱美式

熱美式咖啡是使用滴濾式咖啡壺所制作出的黑咖啡，又或者是意式濃縮中加入大量的熱水制成。在制作的時候最求速度，方便，快捷，煮起來較隨意，簡便，口感清淡，甘甜爽口。

冰美式

最常見的冰咖啡就是冰美式咖啡（Iced Americano coffee），它是由義式咖啡機按照意式咖啡萃取標準高溫萃取濃縮咖啡（Espresso）後，倒在冰塊與冰水上面，冰塊和冰水的比例可以視個人喜好調整。水的比例越高，咖啡味會越淡。

整體來說有以下幾點不同：

1、外觀不同：冰美式顏色較淺，而熱美式的顏色幾近透明，甚至可以看見杯底的褐色咖啡。

2、味道不同：冰美式的咖啡味道不濃，烘焙的煙熏味較重，酸味輕。熱美式在烘焙時會釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產生略帶苦味的甜味。

3、口感不同：冰美式口感醇厚、收斂，熱美式壹般會有苦、酸、甜、香、澀幾種豐富的口感。

這兩者熱量是沒有任何區別的，它們都是由濃縮咖啡加水組成，只是壹個用冰水壹個用熱水，濃縮咖啡的熱量非常的低，是可以忽略不計的，所以說它們與加多少熱水和冰水是沒有關系的，水是沒有熱量的，美式咖啡的熱量幾乎為零。壹個食物的冷熱和它的熱量並沒有關系，就像我們吃冰淇淋與融化加熱的冰淇淋液體壹樣，只是溫度不同都是高熱量。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作美式咖啡的方法

美式咖啡的制作方法其實很簡單，分為兩個主要步驟，第壹個就是萃取意式濃縮咖啡液，第二個是將咖啡液兌入水中。

美式咖啡的制作雖然簡單，同時也非常考驗咖啡師的萃取功底。壹杯好喝的美式咖啡離不開它最基本的東西，那就是意式濃縮咖啡，也就是第壹個主要步驟是這杯美式咖啡的壹切。

用到的豆子不同，最後得出的美式咖啡的風味也會不同，那麽有什麽美式咖啡豆推薦呢？

「前街精品拼配咖啡豆」75元/454g：哥倫比亞水洗咖啡豆+巴西半日曬咖啡豆，有著堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現。

「前街經典拼配咖啡豆」33元/100g；巴西半日曬咖啡豆+印尼曼特寧咖啡豆+越南咖啡豆，有著豐富的咖啡油脂，以及醇厚口感；

「前街草莓糖 Espresso」43元/100g；哥斯達黎加咖啡豆+巴拿馬咖啡豆+埃塞咖啡豆，有著玫瑰花、草莓糖和葡萄糖的香氣，水果的酸甜感突出，滋味宜人。

制作基底的部分與咖啡粉的研磨度、用量、機器萃取壓力、水溫、粉液比例等因素有著十分密切的關系。如果咖啡粉研磨程度過粗會容易萃取不足導致味道尖酸，若過粗容易過度萃取而變得苦澀。

前街在萃取意式濃縮咖啡的時候，根據前街門店所使用的粉碗容量大小，能夠容納20克咖啡粉，前街的意式咖啡機萃取壓力在9帕左右，水溫在93攝氏度，而萃取得出40克咖啡液。

前街使用的是飛馬E98 濃縮咖啡機，萃取參數壹下：

壓力：9 bar±2

溫度：90.5~96°C

時間：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（單份濃縮咖啡）20g（雙份濃縮咖啡）

萃取濃縮量：20ml（單份）40ml（雙份）

而在制作出了濃縮咖啡液基底之後，只剩下最後兌水這壹步了。但是，美式咖啡比例又是多少呢？

傳統的美式咖啡，其濃縮咖啡液與水的比例為1:8，但是這樣的壹個比例並不是所有的咖啡豆適合。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾就以1:8和1:6進行過對比試驗發現，前街用這款拼配豆制作出來的意式濃縮咖啡如果是用以1:8的比例進行兌水稀釋，最終得出的美式咖啡風味過淡，余韻太短，甚至口感過於水感。而如果是1:6的比例的話，則能突出前街的向日葵暖陽拼配制作的美式咖啡的口感與特點：酒韻、可可香味以及黑巧克力的余韻，同時有著不錯的醇厚感。

熱的美式咖啡威士忌香氣會十分活躍，酸質不明顯，更多表現出榛果、焦糖，咖啡醇厚度高。

常溫的美式咖啡香氣沒有熱美式明顯，酸質柔和，口感順滑，由於濃縮的油脂層沒有被沖散，更多的是香草奶油般的順滑感以及堅果、焦糖的余韻。

冰的美式咖啡的香氣是三者之中香氣最少的，但是酸質是三者之中最明顯的。入口後有著威士忌酒香、莓果般酸甜以及榛果巧克力般的余韻，口感清爽順滑

人的感官在不同溫度下對味道的感知也不壹樣，所以熱咖啡的好處是可以感知咖啡從高溫到低溫的味道變化，低溫的時候，人的舌頭對苦味和甜味感覺會降低，而酸度則更敏感。同時咖啡中的奎寧酸降解成奎寧酸內酯，所以冷了之後的咖啡會更酸。如果是想要品嘗咖啡的香氣和余韻，前街建議選擇熱美式咖啡。如果是想要清涼，那麽冰美式咖啡是壹個不錯的選擇。

前街沖煮咖啡建議： 

咖啡的好不好喝，或者說哪種沖煮好喝，這主要還是看個人喜歡的口味，畢竟每個人喜歡的都不樣，而前街有半百不同產區的單品咖啡豆，也有拼配豆。如：前街花魁就是花果香調咖啡，前街巴西紅波旁則自帶花生、堅果焦糖風味，或是前街巴拿馬瑰夏的柑橘風味等等，完全可以滿足大家對咖啡的喜歡與探討。

现时已可在Tmall「前街旗艦店」 選購前街咖啡 单品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」